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精装老北京烤鸭
来源：食品产业网 作者：lijia 发表时间：2012/3/6 10:08:35 访问：1050人次
北京烤鸭自清至今已有壹百多年的历史，在传统的北京烤鸭焖、挂炉烤制工艺的基础上，选用北京填鸭和纯樱桃谷鸭（瘦肉型），又经五香浓缩液腌制，铝塑真空包装及高温灭菌等数道新工艺加工而成，易于长途携带。我单位采用整只定量和整只不定量及分割定量包装三种。烤鸭肉鲜味美，骨香肉嫩，香而不腻，瘦而不柴，其风味独特，令人常吃不厌，回味无穷。既是宴席上的风味佳肴，又是旅游馈赠亲朋好友的最佳选择。[加热方法]一、油淋法：锅内入油1000克烧至70℃-80℃，将烤鸭架于锅上，用手勺将热油均匀浇至烤鸭上，10分钟左右即可。二、煸炒法：将烤鸭片成薄片，勺内加油烧热加入少量鸭片，煸炒1-2分钟即可。如有微波炉及烤箱加热味道更佳。[食用方法]一、把烤鸭用刀片成80-100薄片，将鸭片放入荷叶饼中，加上甜面酱，葱丝卷起即可食用，香而不腻。二、将鸭架剁成4-5块，放入锅内，加白水，食盐，味精煮汤（忌放酱油）。汤如牛奶一样鲜嫩，味道极佳。三、冷食：把烤鸭用刀剁成寸块，浇上香油、酱油、味精、芝麻、大蒜制成的混合调味汁即可食用。
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