冬瓜、黄瓜、苦瓜、白萝卜、菠菜、水萝卜、水芹、白菜、莴笋等蔬菜含水量高，而脂肪含量低，糖的含量也不高，能量较低，大多有利于减肥。减肥者可以放宽吃。以大白菜为例：大白菜微寒味甘，有养胃生津、清热解毒、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳之功效。大白菜水分高(约95%)，能量低，含有丰富的维生素，含钙量高，每百克达43毫克。大白菜也是钾和维生素A的极好来源，其中所含的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，多吃大白菜，还可以起到很好的护肤和养颜效果。
但不是所有的蔬菜能量都很低，也有一些能量比较高的，如毛豆、黄豆、蚕豆，蒜苗、豌豆尖、干辣椒、百合等，相对于叶类蔬菜的热量高一些，食用时应考虑不要食用过多。一些如土豆、山药、红薯、芋头薯类食物，淀粉的含量较高，可以替代部分主食，但应注意减少相应主食的量。
