3月8日，青岛晚报报道了第一期“消费实验室”，质监一线执法人员用“看闻摇”三招，就快速分辨出了真假米醋。不少市民致电本报“一心帮你办”18653220085反映，用这三招去超市里买米醋，心里就“有底”了。由于打进热线的大部分市民都想了解酱油的鉴别方法，所以记者在质监人员的指导下，制作出了能以假乱真的“酱油”，从中可以得出辨别假酱油的办法。
假酱油颜色浑浊气泡大
市质监局稽查局稽查二处副处长于广深收集了四瓶酱油，他仔细一看，再用手一摇，很快就断定其中的一瓶是假酱油。 “这瓶假酱油虽然也印上了QS标识，但颜色发黑发暗，气泡大而且不均匀，凑近看还有浑浊悬浮物。 ”记者看到，另外三瓶酱油均呈红褐色，小气泡丰富且均匀，与假酱油有明显区别。于广深介绍，检查酱油的外观时，将酱油瓶倒置，先看瓶底是否有沉淀，再将其竖正摇晃；再看瓶壁是否留有杂质，瓶中液体是否浑浊，有无悬浮物，优质酱油应澄清透明、无沉淀、沉渣，无霉花浮膜；最后看酱油沿瓶壁流下的时间，优质酱油黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油浓度淡，一般流动较快。
颜色过深的酱油要当心
于广深告诉记者，他在执法检查中发现，有些违法作坊用焦糖色等添加剂，加上盐和水，就勾兑配制出了所谓的酱油，造假成本很低。记者看到，正规酱油的配料一般包括水、脱脂大豆、麦麸、食盐、黄豆、小麦粉、白砂糖、增味剂、苯甲酸钠、焦糖色、安赛蜜等，是经发酵酿造而成的。 “焦糖色是允许添加到酱油里的，但有严格的比例控制。 ”于广深告诉记者，品质好的酱油颜色会显得比较深，但如果颜色太深，则表明其中添加了过量的焦糖色，气味和滋味都会差一些。优质酱油鲜咸适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、劣质酱油味感咸苦，无鲜味，甚至有酸、涩等异味。
勾兑假酱油能以假乱真
3月9日，记者去抚顺路批发市场花20元买了一桶焦糖色，回到“消费实验室”里，记者准备了两个碗，往右边碗中倒入合格酱油，左边的碗将用于“造假实验”。记者先将焦糖色倒入碗中，看到上层漂浮的油花类物质很快散去，凑近一闻有股类似红烧肉的味道。然后往里添加了一勺食盐，再倒入饮水机里的纯净水。由于焦糖色的包装说明上，使用方法仅写着：“自低用量起逐步调至理想色度”。记者搅拌后发现，假酱油明显比真酱油的颜色深。一开始记者在调配过程中，很难掌握焦糖色和水的比例。随后，记者在洗碗时豁然开朗，重新按焦糖色和水约1:10的比例，调制出了和真酱油颜色相差无几的“孪生兄弟”。
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质监教你“感官鉴别法”
于广深介绍，市民如果觉得买回家中的酱油有质量问题，可以通过“感官鉴别法”做个小实验。首先看色泽：取少量酱油放在白底瓷碗内，优质酱油呈红褐色或浅红褐色，不发乌，有光泽；一般劣质酱油颜色发乌，无光泽；但有的酱油颜色并不是很深，所以不能单纯以色论质。其次嗅气味：合格酱油应无卤气，有宜人的豉香，较浓的酱香及酯香，酱香浓郁；假冒、劣质酱油常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。然后观着色：取少量酱油放在白底瓷碗内，轻摇瓷碗，优质酱油含有较多脂类物质，体态粘稠，对碗壁附着力强，留色时间长；伪劣酱油在碗壁上的附着时间短。最后看泡沫，优质酱油因含较多的有机物质，用筷子搅拌时起多量泡沫，不易消失；质量差的酱油由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，容易消失。
