中国食品饮料网讯 众所周知，寿司是日本引以为傲的国民美食。近日，据英国媒体报道，在美国有人独具匠心的推出了“荧光系列”寿司，此举在网络上引发众多争议。“荧光鱼寿司，那能吃吗？不会是混入了什么添加剂吧？” 部分网友发出了这样的担忧。据记者了解，寿司之所以能发出荧光，绝非什么自然反应，正如网友所想，是添加了额外的“配菜”——荧光鱼，而这种荧 光鱼是转基因技术下的产物。荧光鱼寿司，也成为黑夜中发光的美丽“陷阱”。
美国餐桌“新贵”荧光鱼寿司
据报道，美国有人将寿司改造成“荧光系列”，还将烹饪过程拍成教学短片上传到网上。视频中可以看到两名厨师把细小的荧光鱼混入芥末捣碎，然后抹在紫菜和米饭上，制成看似普通的寿司。在紫外线照射下，寿司上的混合物发出荧光，两人试吃时还吃得津津有味。短片中的厨师还介绍说，“荧光鱼还可以被用在加州卷和比萨上，让普通的食物成为夜晚派对中的一个亮点。”
荧光鱼寿司或夹入转基因鱼
据了解，夹在寿司中的荧光鱼有鲜艳的红、绿、橙、紫等颜色，是一种转基因的斑马鱼。科学家培育转基因鱼的最初目的是科学研究。为了帮助检测河流污染物，科学家添加一种天然的荧光基因到鱼体内。当河流受污染时，鱼就会自动发光。后来这些黑夜中色彩斑斓的小鱼逐渐被列入“宠物”的行列。
转基因食品的危害
如今，这些转基因荧光鱼却成为最新的烹调配料，备受追捧，逐步走上餐桌，令人匪夷所思。
因为我们都知道转基因食品的安全保证一直都是国际性的难题，目前为止都我们无法预测转基因食品带来的灾难性后果，但我们清楚这种毁坏将是不可逆的。
虽然对于是转基因否安全目前国际上还没有达成共识。而且它的存在也只有短短10多年的时间，许多长期影响目前还不得而知，食用转基因食品就如把自己当作白老鼠，有不可预测的风险。因此，对转基因食品应采取预防原则，在长期的安全性还没有完全确定之前，不应该在食品生产中使用转基因原料。
国内已有知情人士忧心忡忡地指出，“转基因食品的研究表明，耐除草剂的转基因大豆，抗癌成份也减少了，抗虫转基因玉米在提高害虫死亡率的同时也影响着益虫的成熟，小动物吃了转基因土豆会使内脏和免疫系统受损，那人呢……”。
目前，墨西哥禁止种植转基因玉米；欧盟暂缓进口转基因食品；日本、澳大利亚、新西兰等国家都要求在转基因食品上明确贴上标签，说明转基因成分的含量；英国的许多大超市禁止使用转基因生物作为原料生产食品。即使在美国，经销商被规定转基因食物必须具有标识。而且据了解加州的法律规定，转基因鱼不能用于餐饮原料。
因此，这来自黑夜中发光的美丽“陷阱”，荧光鱼寿司，中国食品饮料网记者提醒大家不得不防。面对起秀色可餐的“美食”，消费者更应该警惕自己是否成为生物安全检验环节中的小白鼠。
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荧光鱼
荧光鱼的前身－金斑马，或称斑马鱼。从事基因转殖萤光鱼技术的台湾邰港生物科技2006年3月31日首度发表全球第一条全身型红萤光基因鱼“邰港红色1号”，将观赏鱼的技术与品质提升到另一个境界。
萤光基因鱼除了有观赏价值之外，也具有海洋复育的功能。邰港公司总经理方祖熙表示，发展基因转殖的海洋生物，就不用再到珊瑚海域采集生物，进而保护全球美丽的珊瑚礁海域免于被破坏。
另外，以基因转殖之美来取代直接撷取海洋生物的举动，不仅保护了海洋生态，更将生技发展的技术实际运用在休闲生活之上，是最直接且最有效的回馈行动。
美国研究人员正在利用荧光鱼作为分子“灯塔”来研究动物的早期发育阶段。研究人员聚焦的Sp2基因可调节其他基因的表达，他们创建的荧光鱼也可为探究肿瘤发展成因提供线索。此项研究成果刊登近期出版的《生物化学》期刊上。
Sp2是Sp转录因子家庭的成员之一，Sp蛋白质扮演着细胞“接线员”的角色，其可在需要时开启或关闭。北卡罗来纳大学研究人员发现，皮肤肿瘤的发展与Sp2的过量生产呈正相关性，另有研究也指出了在前列腺癌中的类似发现。但除此之外，人们对该蛋白质知之甚少。
研究人员怀疑Sp2的过量产生也许可作为肿瘤形成的早期指标。于是，他们将荧光标记插入到斑马鱼中；该标记与Sp2基因相连，从而使他们能够在整个生物体内跟踪Sp2的合成。当在紫外光下观察斑马鱼时，Sp2标记就会在基因表达的地方发出红光。 研究人员表示，斑马鱼是此项研究很好的动物模型。由于其胚胎在24小时内就可发育完成，且向外发育，因此在显微镜下就能观察到正在发生的情况。此外，其Sp2蛋白与哺乳动物中发现的完全一样，因此在人类和斑马鱼中，该蛋白的功能也是相同的。
之前的研究认为Sp2可调节发育，而且不只是肿瘤的发展，而是调节整个生物体的发育。研究小组在对斑马鱼进行观察研究时，也很快地发现了Sp2对胚胎发育的重要性。
研究人员注意到，在携带荧光标记的成年斑马鱼中，除了在雌性卵巢中发出红色荧光外，其他地方都是不发光的，且雌性产卵时也能发出红光，这表明Sp2对于早期发育阶段来说是十分重要的。不出所料，研究人员在删除胚胎中的Sp2后，胚胎不再进行发育。研究人员因此认定他们已发现了胚胎发育的基本机制。
研究人员还认为，荧光鱼将帮助他们回答有关Sp2的另一个问题，即该蛋白是否在某些癌症的发展中也扮演了重要角色。譬如，如果Sp2在脑癌发展中发挥着重要作用，那么研究人员就可使用荧光鱼来研究脑部肿瘤，理论上当肿瘤发展时也可在紫外光下观察到荧光鱼发出红色。故而，这些荧光鱼亦可作为有用工具来检测早期肿瘤的发展。
