农贸批发市场大门外，一袋袋“鲜嫩”的春笋，全部投进垃圾压缩车，转眼化为一堆残渣……这到底是怎么回事？
原来，就在这春笋上市季节，温州菜篮子集团有限公司农副产品批发交易市场(以下简称“菜篮子”市场)日常检验中发现，有6批次春笋二氧化硫残留量超标，总数达到了8000多斤。上述一幕就是销毁这些春笋的场面。
这些“问题春笋”货源来自福建建瓯，相关食品安全专家推测，违规或过量添加“保鲜粉”等，可能是二氧化硫残留量超标诱因。
昨天，温州菜篮子集团食品安全科科长、国家级食品安全师李克介绍，试着分辨问题春笋，可以先从颜色上留意，比如，一般的春笋外壳颜色呈黄褐色，而问题春笋外壳颜色，有可能是全橙黄的；
还可以闻气味。正常的春笋，没什么异味的，而问题春笋有一股刺鼻的气味；
再看春笋根部，如果不是正常的白中略带黄色，而是很白的那种，也得多留个心眼。
“菜篮子”市场副经理吴建淡说，其实辨别问题春笋，确实有点难度的，因为各地生长条件不同，笋的颜色和肉质各异，不好一下子说死。主要还是多闻气味，另外，正常的春笋一般比较脆，而抹过“保鲜粉”的，韧度会大一些。
“一般春笋买回家，根部多切掉一点，也会好一点的。”吴建淡说，要想真正辨析，还是送专业机构检测比较好。
那么市民朋友们在选购春笋的时候应该注意些什么呢？
首先以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳。
其次冬笋以黄中略显白的为好，在选购竹笋后，在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
最后煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不但易软烂，而且美味可口。去除竹笋的涩味，可将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就去除了。
