牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
但是，当你在高档的餐厅里吃着牛排的时候有没有想过它是真的牛排吗，牛排价格多种，贵的高达上万，便宜的也有二三十，为何价格差别如此之大，背后隐藏着什么原因，价格之差引来的是质量差距，最近曝出便宜牛排深陷质疑。
黏合剂把不同种类生肉黏出“牛排”
在各大城市摆摊子是遍地横生，那些卖牛排的摊子是牛肉还是猪肉消费者一下子是辨别不出来的，近日，一摊主说：“有种便宜‘牛排肉’卖得不错，每公斤才20多元。”摊主说，这种“牛排”是用碎肉黏合成的，很多饭店专门采购这种“牛排”。
据了解， 青岛贵和欣食品科技有限公司、上海味加味食品科技有限公司都在生产出售肉制品黏合剂，肉类黏合剂实际上是食用胶，虽然属于合法的食品添加剂，类似火腿肠这样的食品里就会用到，这种添加剂对人体无害，但黏合碎牛肉以制成牛排，“这种行为是绝不允许的”。两家公司推出的“肉制品黏合剂—I”把生肉很容易黏在一起。
揭秘粘合剂到底是什么？
粘合剂有很多种，用途也很广泛，粘合剂实际上是一种生的添加剂，由泵输送到瓦楞机，然后涂到楞峰上。当其 处于生的状态时没有粘性，只有其在糊线上加热到一定温度时，才会变成一种强韧的粘合剂。
各生产厂家都有特定糊料的配方，多年实践中摸索出来的经验必须严格遵守，任何偏差都可能导致粘结不良和其它质量问题。正规淀粉粘合剂是水、生淀粉、熟浆糊、苛性钠、硼砂和甲醛的混合物，大概比例是：水80%；淀粉20%；苛性钠2.4-2.8%；硼砂。
有的工厂使用经过特殊处理的玉米淀粉专门制造一种单一粘度的粘合剂，其胶化点为61℃开始，63℃完成。虽然胶化点较低，但粘合剂在粘结时像一般的双面机糊一样，胶化迅速。粘度通常在27~32秒之间。680加仑的浆糊用500公斤淀粉。
诠释真正的牛排
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。一直以来，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成为美国人最爱的食用方式。但在亚洲,人们对牛肉有着两级化的反应,比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。但在我国则是刚刚处于起步阶段。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
