近期，有市民反映在食用蘑菇中发现含有甲醛，有媒体随后进行了关注报道，引起一些市民的恐慌。据悉，新鲜蘑菇甲醛含量超标，引起了各界的关注，虽然有相关部门出面澄清，专家现身说法，但是蘑菇有毒再次在人们不堪负重的心灵上重重地划上了一笔。蘑菇作为极具营养价值的蔬菜，一直是老百姓们餐桌上的宠儿，如今蘑菇也被列入食品安全黑名单列表，老百姓还能吃什么？
相关部门澄清
针对青岛市场蘑菇检测出甲醛的报道，青岛市食品安全办公室召开新闻发布会说明情况。青岛食品安全委员会专家靳晓梅说，蘑菇生长过程中自身代谢会产生化合物甲醛，这些甲醛在经过清洗和加热后会被破坏掉，此时，食用蘑菇是安全的，不会损害身体健康。她说，目前，对于蘑菇甲醛含量，我国还没有一个限制性的标准，一般按照韩国、日本、欧盟的标准，蘑菇甲醛含量在300毫克/千克以下是安全的。
青岛市食品安全办公室在媒体报道后，第一时间会合工商、商务等部门，对市场蘑菇按照国标方法进行检测，并对生产、流通、市场等环节进行排查确认，结果表明：青岛市场上目前的蘑菇都是安全的，消费者可以放心食用。同时，食品安全办公室的工作人员说，青岛市财政还拿出500万元的机动食品安全检测费，保证在第一时间处理各界反映的青岛地区食品安全问题。
专家澄清
据有关专家介绍，甲醛有化合物甲醛和游离甲醛之分，对于检测的蘑菇样品，从仪器检测的数据和蒸煮后的数据综合来看，送检的蘑菇检测的甲醛是自身代谢的产物，是可以放心食用的。
问题蘑菇产生原因说法不一
说法一：后期为保鲜添加了防腐剂
青岛市农科院生物所专家佘女士认为，出现这样的数值肯定是不正常。可能使药使的，后期为了防虫杀菌用的。
据了解，甲醛是一种有毒物质，如果被人误食，轻的能导致人头晕，重的则能导致人死亡。那蘑菇里面为什么会含有甲醛呢？有人指出，在蘑菇生长过程中，尤其是菌丝生长阶段，有些农户为了杀菌、杀虫，就有可能往蘑菇上喷甲醛或者福尔马林，会导致蘑菇上面可能含有甲醛的残留。
但是青岛市食用菌工作站的站长王永显却否认这种观点，“不可能，要是喷甲醛的话，他杀菌，就什么菌类都杀死了，食用菌都杀死了。”
王站长认为，蘑菇里面含有甲醛，有可能是在蘑菇的加工运输过程当中，有人使用了特殊手段。
对此，山东省农科院研究员万鲁长也表示赞同，他说，蘑菇生长过程当中即便使用了甲醛，等蘑菇采摘的时候也已经挥发完了。如果依然检测出甲醛，那就可能是后期人为加上的，为了保鲜而添加的防腐剂。不过，万研究员说，蘑菇里面含有甲醛，并不代表蘑菇以后就不能吃了，只要做到有效的消毒，蘑菇还是可以正常食用的。
万鲁长：每千克一百毫克以上，这肯定是人为因素，采后储藏销售过程中为了保鲜采用甲醛薰蒸，或者喷洒甲醛造成的。
说法二：代谢的过程中会产生甲醛
“蘑菇在代谢的过程中会产生甲醛，几乎所有的细菌、霉菌、细胞代谢都会产生醛类等中间代谢产物，这种残留在自然生长中都会有。”某教授指出，这种甲醛不同于人们平时了解的甲醛，甲醛分为游离甲醛和化合物甲醛，游离甲醛稳定，不易被破坏，而化合物甲醛在加热情况下会被破坏掉。蘑菇中的甲醛是化合物甲醛，经过水洗、蒸煮五分钟之后，甲醛的含量会大大降低，“完全可以放心食用，不会对人体有害”。
该教授还强调，天然食物、肉类、甲壳类动物、乳制品中都含有少量甲醛，在加热后都可以放心食用，“生长出来的食品，有细胞代谢过程的，肯定会有甲醛，大家不必谈甲醛色变”。
购买菇类时，该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢？
捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。
看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。
闻气味。选择没有发酸发臭的。
新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品。
