地沟油还没走又来了烤鸭油 皆用在饭店、烧烤店等
去餐馆吃饭，很多人喜欢点实惠又美味的麻婆豆腐。但是你知道吗，那盘香滑油润的麻婆豆腐可能是“烤鸭油”做的。
烤鸭油是垃圾油的一种。和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。
12日上午，记者来到农贸市场一家烤鸭店，老板不遗余力地向记者介绍自家烤鸭油，“品质好，味道纯，每天都供不应求。”“我这烤鸭油很纯，看着也不浑，你闻闻，很香。外边有一种才卖2.0元一斤，那种根本不能吃。”见记者对自家油品有怀疑，老板拿出供货记录，记者发现，店里的烤鸭油主供烧烤店和饭店。“饭店里炒麻婆豆腐、家常豆腐最该用这油，鸭油本身加了料格外香，再加上辣椒，根本吃不出别的味儿。”
一旁的女店员说，现在饭店里麻婆豆腐七八块钱一份，“麻婆豆腐用油少了，不香也不滑，炒一盘差不多得用二两油，光油就得两块多钱，加上豆腐也得2块钱的，再算上其他作料和人工成本，要想有赚头就得在油上动手脚。”
女店员掀开油桶的盖，一股香得怪异的气味扑面而来，甜、咸，还有淡淡的腥臭味。“味这么大，顾客能吃不出来吗？”对于记者的疑问，女店员说，“放心，吃着只会觉得香。”
在记者购买过程中，有三四个人来询问是否有烤鸭油，其中一名中年妇女表示自己要购买20多斤烤鸭油。记者上前询问她是做什么买卖的，中年妇女头也不抬地说：“麻辣烫，用油太多了，只能用这些油。”
记者随后以3.5元一斤的价格买了一小桶，老板向记者展示了塑料桶里新鲜加工出的烤鸭油，“我都是加上好料再提炼，看旁边这两根骨头吗，也放进油里慢火熬，其他料说了你也不知道。”老板还表示，如果不加料，烤鸭油基本不能吃，有沉淀不说，味道也不好。
记者采访了解到，该烤鸭店一天出烤鸭油30多斤，按照保守计算，单单卖油，每月就可有三千多元“额外收入”。
废弃油脂的烤鸭油 竟然达到二级花生油标准
烤鸭油与花生油相比，哪些数值超标？记者联系了一家大型正规花生油生产厂家，想用检测数值来“说话”。
闻了闻记者拿去的烤鸭油，检测人员表示,这种油和地沟油一样，属于废弃油脂，闻着有股很浓的添加剂味。该检测人员称，从颜色上看，纯正花生油的颜色一般分淡黄、橙黄、棕黄色，油质清澈，这种油粘稠、有沉淀物、颜色呈红棕色。“不用测，我光凭经验就能猜出酸价得到7，其他检测项目，还需要对油加热。可这种油加热后，满屋子臭气一天也散不去，对我们身体有伤害。”
经过再三商量，对方才同意检测两个项目。果然如检验员所说，一加热臭气熏天，记者憋得喘不动气。
两个多小时后，检测结果出来了，却令人大跌眼镜：酸价2.4，过氧化值6.9。而一般花生油执行的GB1534-2003国家标准中规定，一级花生油酸价≤1.0，过氧化值≤5.0；二级花生油酸价为2.5，过氧化值7.5。
如果按照这个标准，明明是作为废弃油脂的烤鸭油竟然达到二级花生油标准。
随后，检测人员为记者揭开了谜团，原来，食用油检验通常都是检验酸价、过氧化值、苯并芘、农药残留等9项指标。有些不法商贩为了让检测标准合格，会加入一些添加剂改变原来油的成分。比如在加工过程中添加火碱之类的东西，消除烤鸭油的酸价，把不合格的指标掩盖住。再就是通过在油中加入吸附剂去除“苯并芘”，让检测过关。
监管上的盲区和检测标准的滞后加剧了“地沟油”、“烤鸭油”等现象的上演
烤鸭油是垃圾油的一种，和“地沟油”一样，都属于废弃油脂，含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。
记者从相关部门采访了解到，目前“地沟油”还没有检测标准。相关标准的滞后也给执法部门执法带来了难度。采访中，一位业内人士向记者透露，在南方有些老板为了将利益最大化，甚至不惜花费上百万购置造假、提炼设备。有些成品油如果不借助设备连专业人士都无法辨知真假。在不少商贩看来，与其白白扔掉还不如售卖获利，而监管上的盲区，也加剧了这一现象屡禁不止。
烤鸭油的危害
除了卫生条件恶劣，来源不明，鸭子油的危害性还远远不止如此。据华中农业大学食品技术科学院王承明教授说，烤鸭油是废弃油脂，是国家（食品）安全法里面严格禁止再食用的。专家对鸭子油表示非常的担忧。除了和地沟油一样属于废弃油脂不能食用之外，专家提醒鸭子油在制作过程中卫生条件难以保证，而且烤鸭时温度高达200多度，油脂在高温中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，经常食用可致癌。这种油是很容易致癌的废品油，不能再次使用。
如何鉴别烤鸭油
1、大家购买食用油时务必通过正规商家途径、认准常用安全品牌。“鸭子油”的民间判别方法：颜色比合 格油淡一点，稍有异味，下锅时油“噼叭”爆裂声。若炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗时也比较困难——那么，注意，您使用的很可能是再次利用油。
2、有厨师透露，“鸭子油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时（尤其是火锅、涮锅等）务必注意，若发现可疑食用油，务必及时到有关卫生及法律部门检举，严厉打击“鸭子油”不法商贩!
