1、关于咖啡因的一些争议
同样是咖啡因，消费者的心态却有不同。人们对于购买茶叶、咖啡、各类茶饮料是比较认同的。虽然这些饮品中都含有咖啡因，但消费者出于安全的顾虑很少。但对于饮料中添加的咖啡因成分，很多人却认为喝多了不安全。
对于喝含有咖啡因的饮料到底有没有害处，专家的说法也是很有争议的。现在很多专家都对咖啡因对人体的影响持不赞成的态度，尤其是不支持儿童摄入咖啡因。
2、谷氨酰胺性质及功能
2.1谷氨酰胺的性质
L－谷氨酰胺是一种中性氨基酸，它具有一个α－氨基和一个易水解的末端酰氨基。L－谷氨酰胺是哺乳动物血浆中含量最丰富的一种游离氨基酸；是肾脏中氨合成和肝脏中尿素合成的氮的载体；是细胞内氨的清除剂和生物合成许多重要物质如核酸、氨基酸和 氨基酸的供体。
2.1.1物理性质对比
名称 咖啡因 谷氨酰胺
分子式 C8H10N4O2 C5H10N2O3
外观 白色的或六角棱柱状结晶, 白色结晶或结晶性粉末
味觉 有强烈苦味 无臭，稍有甜味
溶解度 常温下 小于0.5% 25摄氏度4.25%
熔点 238℃ 185℃
2.1.2功能特性对比
咖啡因：保护心脏血管的功能；提神醒脑；抗忧郁；控制体重；促进消化；利尿；改善便秘；止痛；增强身体敏捷度；降低得胆结石的机会。
谷氨酰胺：治愈消化器官溃疡；解酒护肝；改善脑功能、增强脑细胞功能；提高免疫力、抗癌；缓解疲劳，防止肌肉老化、抗衰老；抗抑郁作用，维持和支持谷胱甘肽—一种抗氧化物质。
2.1.3、代谢性质对比
咖啡因：在肝脏中被分解产生三个初级代谢产物副黄嘌呤（84%），可可碱（12%），茶碱（4%）。咖啡因在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收。吸收后会分别于身体的所用器官中。健康成人的咖啡因半衰期大约是3-4小时。最终由尿液排出体外。
谷氨酰胺：主要受L-谷氨酰胺合成酶和L-谷氨酰胺酶的调节。前者催化谷氨酸（盐）和氨合成L-谷氨酰胺，主要存在于骨骼肌和脑组织；后者催化L-谷氨酰胺水解为谷氨酸和氨，主要存在于一些快速增殖、分化的细胞中，如粘膜细胞、淋巴细胞和内皮细胞等。半衰期67±13min。经肠道补充14C标记的谷氨酰胺，96h中14C的81%由呼吸排出，4%由肾脏排出
2.1.4、安全性对比
咖啡因：大剂量的咖啡因是一种毒品，导致“咖啡因中毒”。包括上瘾和身体心理不良反应，如神经过敏，易怒，焦虑，震颤，肌肉抽搐，失眠和心悸。高剂量摄入会导致消化性溃疡，糜烂性食道炎和胃食管反流病。摄取极大量的咖啡因会导致死亡（约150-200毫克/千克体重）。
谷氨酰胺：作为营养增补剂，谷氨酰胺是条件必需氨基酸 ，在细胞外液中, 占游离氨基酸的 25%，在细胞内液中，占游离氨基酸的 60%，主要存在于骨骼肌中。在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能满足需要。
2.1.5、法律法规对比
咖啡因：国家把咖啡因列为精神药品管制，在食品中作为食品添加剂使用。在台湾，2006年8月1日推行咖啡因分级制度，要求以颜色差异标示咖啡因的含量。
谷氨酰胺：作为营养增补剂，调味增香剂。医药上用作治疗消化器官溃疡、醇中毒及改善脑功能. GB2760食品添加剂使用标准中，规定谷氨酰胺为允许使用的食品用天然等同香料。
3、展望
随着国家对食品安全的重视以及消费者健康意识的提高，食品安全必将提升至一新的高度，谷氨酰胺虽是人体中非必须氨基酸，但含量很大。许多研究报道了谷氨酰胺的缓解疲劳、抗衰老、抗抑郁等与咖啡因功能相同的作用，目前，美国已经有含谷氨酰胺的功能性液体饮料，用谷氨酰胺替代咖啡因是一种可行的方法。
作者：周大伟，帅斌，李发财，杨海军
作者单位：保龄宝生物股份有限公司 山东禹城（251200）
