人民网7月9日电 （记者 李彦增） 近年来，铁路、航空、企业、连锁餐饮以及奥运、亚运会、世博会等大型活动都出现了中央厨房的身影。7月7日，（国家）食品行业生产力促进中心组织业界权威专家在京举行了“餐饮业中央厨房发展”研讨会，与会专家深入探讨了以中央厨房为代表的餐饮现代工艺对于食品营养和安全的意义。会上发布了《快餐食品营养调查与研究报告》对国内外快餐行业的发展情况、连锁快餐食品营养研究以及餐饮现代工艺与传统技术的对比分析等进行了详细的论证和阐述。
在此次会议上，服务经济与餐饮产业研究中心赵京桥认为，我国餐饮业现状的总体判断是，产业规模大，带动效应明显，创造就业能力强，在国民经济中成为重要产业；产业经营主体活跃，餐饮业种和业态百花齐放，品牌化、连锁化经营发展迅速，可以满足消费者多样化的餐饮需求；产业总体依然是传统手工服务业，生产力较为落后，组织化程度低，行业标准和管理落后于行业发展，亟待规范； 产业食品安全风险仍需警惕。
关于近两年中国餐饮经济的增长速度，赵京桥表示，2011年餐饮收入实际增速仅为4.3%，放缓约5.4个百分点。2012年前5个月实际增速约为5.3%。
据《快餐食品营养调查与研究报告》表明，由冷链生产、配送技术及专业化、智能化、精细化作为支撑的现代餐饮加工工艺采用了工业化的加工工艺和标准化的加工操作流程，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好，而统一的原料采购、加工和物流配送也更好地保障了食品安全。更值得关注是，运用现代工艺制作的餐饮食品在其营养上并不存在缺失问题，现代工艺制作的餐饮食品的营养价值并不低比传统工艺制作的餐饮食品。同时，现代连锁餐饮业在节能减排方面表现也十分出色。
