不少疾病都是吃出来的
“人人讲营养，全民都健康”“食以善人，食以杀人……”无数事实证明：合理膳食，可以改善人的体质，防病治病，促进健康。世界癌症研究基金会统计，改变饮食结构、坚持适量运动、科学饮食调养，可以预防50％的乳腺癌、75％的胃癌和结肠癌。但饮食不合理平衡，运动少，可促使成亿人发生各种疾病、成百万人的死亡。
“据统计我国每年死于癌症的有190万人，死于心脑血管病的有300万人，患高血压的有2.3亿人，高血脂的有1.6亿人，患糖尿病的有9240万人，慢性肾病患者1.2亿人。”江苏省肿瘤医院住院统计显示，吃出来的胃癌、食道癌、大肠癌、肝癌等消化道癌症占首位。而江苏省人民医院王虹副院长认为，在我国目前慢性病高发阶段，调整饮食起到重要防病治病作用，可使心血管病发生率下降40％，江苏省人民医院每天接诊的8000多名患者中，如果患者有更多营养膳食知识，50％的疾病是可以避免的。
“镇江市调查18岁及以上居民高血压患病率为35.3％、糖尿病患病率为10.1％，这意味着每10名成人中就有一名‘糖友’，全市糖尿病患者超过30万人。”市卫生局局长林枫认为，镇江打造“健康”城市，就是要将工作重点转移到治未病之病、落实到健康管理三级预防上。
同样的食材，不同的做法
营养相差知多少？
当前镇江的餐饮业酒店星罗棋布，欣欣向荣，形势喜人，但如何在营养学指导下，保证菜肴既美味，又营养呢？
桂鱼，别名鳜鱼、季花鱼、水豚等，是以形、味双美而著名的淡水鱼。唐朝诗人张志和诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”明朝的李时珍赞日：“其味如豚，故名水豚。”但目前饭店经常烹饪的“清蒸江桂鱼”与“红烧江桂鱼”有什么区别呢？这两道菜由于调料与烹调方法不同，营养成分、功能就两样，对人体健康就产生不同效果。
共同之处是这两道菜都是高蛋白质、高硒、高尼克酸、低脂肪、低能量食物，而不同之处在于，“清蒸桂鱼”，含维生素E14毫克，占NRV100％（NRV是每人每天摄入营养成分的参考值），含钠1553毫克，占NRV7.7％，而“红烧桂鱼”只含维生素E6.3毫克，占NRV45％，含钠5298.7毫克，占NRV264.9％。而钠的“超标”，会引起人体血管内潴钠、潴水增加，发生高血压病，会直接损伤全身各处的血管壁，引起血管硬化，导致心肌梗死或肾功能衰退，所以世界公认多食盐是“秘密杀手”。
调查可发现，之所以“红烧桂鱼”里钠会“超标”，主要原因是其调料加了酱油50克，含钠2878．5毫克；味精3克，含钠244.8毫克；盐5克，含钠1965.6毫克，加上桂鱼500克含钠209毫克钠等合计5298．7毫克钠，而卫生部规定的每人每天钠摄入量只有2000毫克。
目前，镇江市场上，价格在1300多元的一桌宴席菜肴有19道菜，其中有14道荤菜、3道素菜、一道点心、一道水果拼盘，合计各种营养成分平均到每个人应摄入的量，24种营养成分中，有14种摄入量在100％，其中蛋白质、脂肪、尼克酸、磷、钠五种超过200％以上，而碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙含量较低。
