猪肚有暖脾胃的功效。它实际上是猪的胃，性平味温，中医说它有补虚损、健脾胃的功效。适宜于虚劳瘦弱者食用，又适宜于脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢、中气不足的人用，体虚者都适用。《本草经疏》说，猪肚，为补脾胃良品。《随息居、饮食谱》也说猪肚“甘温，补胃，益气，止带浊遗精”。（文/记者曾繁莹）
紫米红枣酿猪肚汤
功效：紫米素有“米中之极品”之称，《本草纲目》说它滋阴补肾，健脾嫩肝，明目活血。米味香而甜，黏而不腻，能补血健脾理中。整体功效是补肾养血滋阴，健脾暖肝明目。
材料：紫米150g-200g（约3-4两），红枣6个，猪肚1个，生姜4片。
制作：紫米稍微浸泡，红枣去核，猪肚冲洗干净，再反过来用生粉揉擦干净。将米与红枣放入猪肚中，实际上，这种将材料放入猪肚中来烹调的做法在广东就称为“酿”。此后，用牙签扎紧猪肚，与姜一起放入炖盅中，加入冻开水1500毫升（约6碗），炖3个钟头，饮时才下盐。
分量：4-5人用。
夏季时节，总以为不能进补。实则不然，补是可以进，就看怎么个补法。佘药师说，人参和北芪都是补气良品，但是夏季食用确实过热，有一样食材能补气却不燥热，性价比高，在市场上能轻而易举寻获到，它就是猪肚！
