历代食品经营管理（2）
“国家大本，食足为先。”粮食储备关系国计民生，历朝都把它放在治国安邦的重要位置。
这是一个有趣的现象：古代粮仓往往设在河南黄河南岸一线，这是为什么呢？
如果你关注古遗址，那么从郑州向西走，一直走到洛阳西部，会发现黄河南岸古代粮仓遗址甚多，其中较大的粮仓有：巩义境内的洛口仓（又名兴洛仓）、洛阳境内的回洛仓、洛阳城中的含嘉仓等。其中含嘉仓简直就是个城，有3个城门，东西南北都有城墙，总面积43万平方米，计有粮仓287座，粮窑40余座，规模很大。
含嘉仓始建于隋，唐代进行了扩建，用以盛纳洛阳以东州县所缴的粮食。它历经隋、唐、北宋三朝，共“服役”500多年。
那么，历朝历代为啥这么重视粮仓，或者说重视粮储建设呢？
原来，古人的观念是“国无三年之储，谓国非其国”（见《魏书·李彪传》），意思是国库中的存粮若不够吃三年，那么这个国家就难以称为国家了。在“农业是国家命脉”的古代，粮食是维系国家机器正常运转的重要物资，其重要作用有三：
第一，国家储备粮食，可以平抑粮价，及时调控市场，这是仓储最基本的功能。从夏商开始，到宋代之前，历朝都城多在洛阳，所以河南境内的粮仓就很多。每当青黄不接或粮食歉收时，市场上粮价飞涨，政府就调出粮库内的五谷，及时投放于市，不致“谷贵伤民”；而当谷物丰收，粮价下跌时，政府又动用库帑来平价收购，不致“谷贱伤农”，对市场起到调节和稳定作用。
第二，国家储备粮食，可赈灾与“备荒”，保持社会稳定。古代科技不发达，水利建设薄弱，而农业国家是最容易发生灾荒的，因此历代王朝都重视“备荒”。遇到大旱，或有水灾，饥民增加了，朝廷就开仓放粮，适时救济灾民，安定社会，维持统治。
第三，除了“备荒”，还要“备战”，正所谓“深挖洞，广积粮”，为的是做好战争准备。在古代，粮食储备是战争的保障，“兵马未动，粮草先行”，这是基本常识。《三国演义》中的许多战役都围绕着“断粮道，截粮草”展开，而“得中原者得天下”，谁占据了河南地区，谁拥有了河南粮仓，谁就可能拥有天下。
这方面的例子很多，譬如巩义境内的洛口仓处于洛河、黄河的交汇处，是隋代建成的大型粮仓，有3000个仓窖，每个仓窖能储粮100万斤，储存这么多粮食，就是为了打仗。
隋末天下大乱，这个粮仓就成了影响天下大局的关键所在。当时瓦岗军全是农民，一路向洛阳攻来，其间遇到后勤供应困难，举步维艰，发生争执。但是，夺取洛口仓后，形势顿时好了起来：他们一面开仓放粮，慷慨救助饥民，一面用洛口仓的粮食换来大批马匹和武器，使队伍迅速发展，猛增至几十万人。后来，起义军干脆在洛口建立“大魏”政权，坐在“粮食堆”上与大隋王朝对峙。
隋王朝就是因为失去了这个粮仓，从而失去了战机和民心，李渊、李世民等趁机建立了唐朝——谁拥有粮仓，谁就拥有天下，这充分诠释了“民以食为天”的古训。
唐代统治者吸取了隋朝城外建仓、城内无粮的教训，把隋代洛阳城内的含嘉仓进行改造，扩建为唐代第一大粮仓。该粮仓紧挨着宫城，说啥时候进粮就啥时候进粮，说啥时候出粮就啥时候出粮，简便快捷，便于朝廷掌控。
你也许会问：是不是只有隋唐两朝才建有这样的大粮仓呢？非也！粮食储备历史悠久，夏朝时已有仓储制度，商朝时更加注重储粮。偃师市商都西亳、鹤壁市淇县商都朝歌，都发现有商代粮仓遗址。前面已经说过，周代的仓储制度已趋成熟，仓储规模不断扩大。西汉王朝在营建新都长安时，第一批建设的工程不是豪华宫殿，而是名为太仓的粮仓。除太仓外，还建了甘泉仓、华仓、细柳仓，这些都是大粮仓。此外，西汉的郡、县两级还有常设之仓，边防部队也建粮仓。而汉宣帝时建立的常平仓制度，则成为后世历代沿用的仓储制度。
隋唐运输主要走水路，当时河南水路发达，在中原建粮仓，舟船运输很方便。宋代以后，中原运河衰落，中原粮仓繁华不再；元明清三朝的战争多不在中原展开，也就看不见“中原逐鹿”了。不过，至今犹存的中原粮仓遗址，仍回荡着历史的回声…………
《洛阳晚报》 记者 孙钦良
