首先洋葱中含有一种营养素前列素A，此种营养素在海鲜中比较常见，在植物蔬菜里可以说只有洋葱含有，它具有扩张血管，使血液畅快起来的作用，可以降血压，降血脂。
二、比牛奶补钙还好的雪菜
雪菜可以说是这个季节最常见，最便宜的蔬菜了，尤其在东北，保留了买雪菜腌咸菜过冬的习俗。可是大家不曾知道雪菜的营养价值是非常高的。它的钙含量每100克高达230毫克，而牛奶只有104毫克，是它的二倍还多，另外100克雪菜中还含钾为284毫克，镁24毫克，都比牛奶高一些。镁本身就是骨骼的成分之一，也有研究证明缺镁就会造成钙的流失，这两个几乎是并存的，而充足的镁和钾会有利于减少钙的流失，另外绿叶蔬菜中还含有丰富的维生素K，可以帮助我们的钙沉积，被人体更好的利用。
三、可和西兰花媲美的蔬菜之王--豌豆苗
豌豆苗似乎很少被人记载，被人歌颂，一直处于被忽略的角落里。豌豆苗涵盖了所有的人体所需营养素，且营养素含量均衡都非常高，名列前茅。和西兰花相比除了维生素A和胡萝卜素比西兰花逊色外，其他的均不亚于它，比如维生素C、维生素E等甚至略高一筹，尤其是在钾和钠的含量比例上，豌豆苗含钾更高，很多人都会知道高血压患者适宜多摄入钾含量从而有利于降低血压，对于水肿型肥胖的人群，丰富的钾更可帮助排除体内多余的水分，从而达到减肥的效果。
四、被扔掉的营养精华--芹菜叶
芹菜一直被大家歌颂，无论是降血脂，降血压，降血糖，瘦身等都离不开它的身影，遗憾的是大家吃芹菜时往往都会扔掉芹菜的叶子，殊不知营养的精华全在芹菜叶的上面。比如100克芹菜茎的维生素A为57μgRE，维生素C为8mg,而芹菜叶则是488μgRE，22mg等等。所以吃芹菜时不要扔掉叶子，如果觉得那么炒不好吃，可以将芹菜叶单独做一道美食也不错。比如，芹菜叶做成凉菜，或者是作为包馄饨的陷料都是不错的选择。
五、最不起眼的健康佳品---黄花菜
谈到黄花菜，大家可能会很奇怪，黄花菜很好吗?是的，它真的非常棒，它还有个名字叫忘忧草，也叫健脑菜。其蛋白质含量可以和肉类媲美;维生素A和胡萝卜素高于大部分蔬菜;维生素B1、B2名列前茅;钙质当属冠军，每100克高达301mg，和它比起牛奶显得逊色很多，只有104mg;含钾量为610mg,是我们公认的补钾食物香蕉的2倍;丰富的粗纤维能促进大便的排泄，预防便秘，防止肥胖;另外，含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物。
五、最不起眼的健康佳品---黄花菜
谈到黄花菜，大家可能会很奇怪，黄花菜很好吗?是的，它真的非常棒，它还有个名字叫忘忧草，也叫健脑菜。其蛋白质含量可以和肉类媲美;维生素A和胡萝卜素高于大部分蔬菜;维生素B1、B2名列前茅;钙质当属冠军，每100克高达301mg，和它比起牛奶显得逊色很多，只有104mg;含钾量为610mg,是我们公认的补钾食物香蕉的2倍;丰富的粗纤维能促进大便的排泄，预防便秘，防止肥胖;另外，含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物。
