为什么市面上卖的好多大米要抛光呢，原因有：
1、为了销售陈米：不法商家为了销售陈米，加上工业油把米进行抛光处理。大米抛光后晶莹剔透；光鲜可爱（最可怕的是目前监督部门无法检测）。
2、 便于储存:不抛光的大米表面有一层米糠（像霜一样的东西）含有丰富的营养。由于米糠颗粒细小，在运输和存放过程中容易发霉变质，而那些发霉变质的的米又很容易看出。所以商家只为自己的利益；不顾消费者的健康，把新米也进行抛光销售。
3、为了愉悦消费者的眼睛：抛光米看着非常好看干净；光鲜；亮丽可以免淘洗。其实恰恰相反，米在抛光处理过程中要加水，有的不法商家还要加工业油、抛光剂、香精等。怎样能保证卫生、安全、免淘洗（食品经过加工程序越多不安全因素也就随之增加）。
如何有效识别劣质大米呢?
首先用鼻子闻，如果是劣质米，会闻到严重陈腐气味;再用手揉搓，有油腻感，严重时手上会粘油渍。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果，须借助化学手段予以鉴别。
经过“易容改装”流入市场的低档劣质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时要注意。
