切开一半的大白菜放久了会发芽，这发了芽的蔬菜到底能不能吃？西北农林科技大学植物学教授李琰说：“蔬菜发芽是很常见的现象，尤其是在这个季节，我们常见的白菜和萝卜都是很容易发芽的，它依靠根茎和叶片储存的养分，在合适的条件下就会发芽。发芽之后，蔬菜的营养价值就会下降，水分也会流失。所以白菜、大蒜、萝卜等蔬菜发芽也可以食用，但是营养价值就大不如新鲜蔬菜了。”
而有些蔬菜发芽就有毒了，是不能食用的，比如土豆、红薯、花生。李教授说“土豆发芽时会产生一种叫龙葵的毒素，这对身体是有害的。如果发芽较少，去掉发芽的部分可以食用，要是土豆已经大面积变绿就不能吃了。”
