主料：带鱼
调料：食盐、酱油、姜、花椒、干辣椒、老抽、香油、细香葱、黄酒、植物油、白糖、水。
做法：
1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。
2、香葱切段，生姜切末。
3、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。
4、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙植物油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。
5、炒锅放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。
6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒和白糖。
7、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。
8、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。
烹饪技巧：
1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁；
2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖；
3、带鱼白膜不去为宜，它含有丰富的营养，据说还可以抗癌。
