一宗罪:滋生细菌
低温环境不等于无菌环境,大多数细菌也不会因为低温而被“冻死”,只是代谢速度变慢,甚至有一些细菌在低温下更容易繁殖(比如着名的冰箱李斯特细菌~),在冰箱湿度同样较大的情况下,细菌就会成指数增长,很不利于食物保鲜。为了避免细菌的滋生,首先要保证食物放在冰箱时间不宜超过3天;其次,生熟食物不要混放,最好用器皿或保鲜袋分隔。
二宗罪:破坏美味
在冰箱里放久了的食物会有一股“冰箱味”,闻起来十分倒胃口,即使是冷冻室,时间久了那些食物也会美味尽失。特别是像香蕉、荔枝、芒果这类热带水果,最适宜的保存温度应在10℃左右,过低的温度会使它们的口感和味道改变。放在冷冻室里的鲜鱼、鲜肉也会因为存放时间过久,改变食物内部的脂肪、蛋白结构而影响口味。因此所有放在冰箱里的食品都应有一定的包装,防止食品干燥、串味。
三宗罪:偷窃营养
冰箱是偷窃维生素的“高手”,在4℃的冰箱中储存24小时会是黄瓜的维生素C含量下降30%;开封后的果汁放入冰箱中5天维生素C的含量就会减少50%;蔬菜类的食物如果和水果放在一起,很容易被水果产生的乙烯“污染”,不仅会损失各种维生素,还会加快变黄变烂的的速度呢~冰冻室里的食物最忌讳反复化冻,这样不仅会改变食物的口味,还会破坏它的营养价值。
四宗罪:藏污纳垢
冰箱很乱,冰箱很脏。当你无比相信冰箱的保鲜能力,而将水果、蔬菜、茶叶、咖啡、烟草、零食甚至是化妆品、胶片一股脑的放入冰箱的时候,你的冰箱也就成了一个脏东西收纳库。冰箱本身的除菌能力很微弱(即便广告中宣传冰箱有抗菌能力神马的~),无限制的将各种物品放入冰箱中,外源性的带入很多脏东西,包括灰尘、细菌、真菌等等,就会让冰箱变得很脏,因此放入冰箱中的食物应该尽量新鲜、干净,从而减少繁殖后的微生物总数,且不易污染贮存在冰箱中的其他食品。如果你打算初春之际来个彻彻底底的大扫除,就赶紧把清理冰箱列入打扫清单中吧!
五宗罪:制造疾病
如果你感觉自己的脾胃没有那么“强壮”,就不要把刚从冰箱中取出的食物(冰激凌除外~)放入口中,冷菜冷饭,不仅味道很差劲,而且进入肠胃会造成胃内的粘膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适。
冰箱对人体最大危害的当属那些可怕的“冰箱李斯特菌”,近年来欧美国家不断报出李斯特菌食物中毒死亡、患病、流产的新闻,因此我们真的要多加小心啰。李斯特菌的能力很强大,耐低温、耐酸,乳制品和肉制品是最容易受到它的光顾的,在冷藏室4℃的环境下,李斯特菌可以繁殖的很happy,人们一旦使用了未经高温彻底加热的食物,就很容易患病,除了像普通肠胃炎的症状,感染了李斯特菌还会出现败血症、脑膜炎等(很恐怖有木有~)。对付李斯特菌的方法也很简单,只要将食物彻底加热(温度必须达到70℃,持续两分钟以上)就能够完全杀死他们。