民间一直有不少关于鸡蛋颜色和养分关系的说法。有人说“白壳的鸡蛋没养分”；也有人说“蛋黄的颜色越深越好”。这些说法孰对孰错？带着这些问题，记者采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研讨室陈继兰研究员。
鸡蛋养分价值都差未几
人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“实在，鸡蛋养分价值的高下，主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现。养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
蛋黄颜色深 维A含量多
很多人在买鸡蛋时，还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，养分价值会更好。实在，这种判定标准并不科学。陈继兰说，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比拟浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此以为其养分价值高。
“在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。”陈继兰说，“只要鸡蛋新鲜，卫生合格，养分价值都差未几。”
选购新鲜鸡蛋有三招
久置的鸡蛋轻易变质，如何选购新鲜鸡蛋便显得极为主要了。陈继兰向我们讲述了选蛋三步法：
一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔显著，反之则为陈蛋。
二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
三试：将鸡蛋放进冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要留心。假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。
另外，人们在购买鸡蛋时，一般只注意是否有坏的蛋，不过问它的保质期，大多数人也说不出鸡蛋的保质期是多长时间。尤其是在天气比较寒冷的时候，很多人觉得鸡蛋根本不会坏。
食品药品监督管理局的专家指出，和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。实验表明，温度在2℃—5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天。冬末春初室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。
鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
