为应对市场形势变化，北京高端餐饮企业主动调整目标客户、菜品结构、服务模式，开展多种形式促销活动，顺应市场，转型升级。北京市商务委对15家以经营商务餐为主的样本企业监测数据，今年1-5月营业额下降36.4%。受此影响，1-5月全市餐饮收入下降5.6%，为近年来的低谷。
北京高端餐饮企业调整目标客户群，从高端消费转为服务商务、团体、事业单位或大众餐饮市场等，寻找新的增长点。湘鄂情全力进军大众化餐饮市场，推出家庭欢乐餐厅，不设最低消费、不设服务费。直隶会馆采取分层错位经营的策略，将酒楼一层定位为大众餐饮市场，人均消费100元左右。凯瑞豪门食府调整定位，更名为凯瑞御仙都，调低人均消费，取消最低服务费、最低消费等，鼓励自带酒水。
同时，餐饮企业调整菜品结构，实现转型。高端餐饮企业加入团购行列，通过团购打折吸引客源。部分定位商务接待的高端餐饮企业通过套餐的产品模式，吸引朋友聚餐、家庭聚餐和情侣用餐的客户群体。北京顺峰酒楼取消高档菜品，不再销售人均300元以上的菜品，今年连续推出100多种50-80元左右的菜品。净雅调整菜品结构，增加家常菜、小海鲜，修改菜谱、下调价格，并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%。
另外，北京餐饮企业调整服务，突出特色。高端餐饮企业苦练内功，加强员工的服务及素质培训，优化劳动效率，充分发挥高端餐饮厨师烹饪技能优势，开展上门服务。净雅推出上门做菜等外包服务，让顾客不出家门就能享受到高端餐饮的优质服务，同时也实现了企业人员效率的整合和资源的节约。同时，净雅将部分门店的部分楼层改造成火锅，推出人均200元左右的精品火锅品牌和人均100元左右的大众火锅品牌。
据了解，北京高端餐饮企业着眼长远，不仅立足于产品、服务的转型调整，更强调企业的长远发展和解决企业内部问题和核心问题。通过节能、节电、节水等技术改造，降低成本。通过原料直采、农餐对接等方式确保食品安全和控制成本支出。全聚德集团2013年上半年从生产基地直接采购农产品原材料9000多吨，同比增长30%以上。
