南滨路,市民们在啤酒节上畅饮。 首席记者 钟志兵 摄(资料图)
以大排档、烧烤、夜啤酒为主的夜宵市场将迎来新“成员”。昨日,记者从市商委了解到,我市将在7~9月开展“消夏美食季”系列活动,打算将一些特色美食街、农家乐等餐饮企业号召起来发展夜市经济。值得注意的是,传统餐饮企业将可能在这次活动的推动下,加入到夜市的促销阵营。
美食季餐企将大规模促销
市商委餐饮住宿业处负责人昨日告诉记者,本次活动将从7月持续到9月,目的在于引导餐饮行业积极调整结构,加快转型升级,促进便利消费、实惠消费、绿色消费。
根据市商委的计划,在活动期间,南滨路、北滨路、鸿恩寺美食街等特色美食街上的餐饮企业,将会推出各具特色的菜品、小吃和夜宵。“通过开展美食展、啤酒节、音乐会及让利打折、发放消费券、消费抽奖等活动,发展夜市经济,以吸引人气拉动消费”。上述负责人介绍说。
据了解,此次活动中,包括全市50强或全国100强在内的大型餐饮企业及其连锁餐饮店,将推出特色菜点、特色服务,开展持续有力的推广活动,打造亲民惠民形象,拓展大众市场。
此外,郊区餐饮业也将参加此次活动。前述市商委餐饮住宿业处负责人告诉记者,农家乐或乡村酒店集中成片的街镇、村社,将会依托当地旅游等资源优势,打造特色生态美食,并举办配套活动,为市民提供集休闲旅游、避暑消夏、品鉴美食为一体的好去处。
该负责人还介绍,在本次活动后期,还将举行最受消费者喜爱菜品、餐馆、农家乐、美食街及转型升级示范企业、农家乐休闲旅游示范镇(村)的评比。
餐饮企业拟进军“夜宵市场”
在本次活动中,最为引人注目的莫过于餐饮企业也将加入夜市阵营。这也就意味着,晚上九、十点,在阵阵划拳声中崛起的重庆夜宵市场,将迎来新的消费风气。
昨日,市饮食行业协会会长、阿兴记集团董事长刘英向记者透露,目前正在对接会员企业参与“消夏美食季”活动,阿兴记也将带头参加。她称,正在酝酿的初步方案中,决定把部分餐饮公司的酒水供应商也拉来,配合企业经营好夜宵生意。不过,对传统餐饮店来说,想迎来“九点档”后的客人,并不是支几张桌凳、添几副碗筷那么简单。
“首先,餐馆的位置和场地大小很重要。”刘英说。她认为阿兴记奥体店和文化宫店拿出来尝试卖夜宵就很合适。另外,晚上开车出来吃夜宵的人也不少,要做夜市还应考虑安排好临时停车,奥体店就有足够宽的空位接待夜宵客。
此外,对“招牌菜”打天下、混合菜作支撑的餐饮店来说,端出一桌能与排档餐争夺食客的“夜宵”并非易事。
重庆家全居董事长颜志洪昨日告诉记者,经营夜市,大麻大辣的和清汤寡水的菜品比较有市场。他认为,夜市主食大多靠麻辣刺激和清淡养生吸引消费者,有个性的食物在夜市比较好卖。
记者了解到,仅在主城区,有此“卖点”的餐饮店并不少,比如尖椒鸡、水煮鱼等特色主食。目前,部分餐饮企业正在积极试菜,准备对夜宵客量身定制,打造一张夜宵“菜单”。
颜志洪认为,餐饮店还要通过增加营业“班次”来延长营业时间。“做夜市并不仅仅是延长时间的概念,对餐饮店来说很可能是一种全新经营模式的挑战。”
新闻纵深
助餐企增收 促夜市规模化
据记者打探了解,目前各区县商委或商务局已在开展活动的策划,不日将出台活动具体细则。
江津区商务局副局长刘亚在接受记者采访时表示,美食季的开展将有利于扩大夜市消费的内容,助推餐饮企业营收渠道的多元化。
“以江津为例,江津的夜市餐饮主要以烧烤、烤鱼、大排档等为主,这类餐饮占据了全区餐饮营收的四分之一左右,但实际上,如果有大型餐饮企业的加入,这个市场份额则完全有机会提升到三分之一。”刘亚说。
事实上,面对今年以来不断蔓延的消费寒流,传统餐饮企业“大众化”的趋势越来越明显。刘英表示,重庆人喝夜啤酒的消费习俗为餐饮企业撬开夜市大门提供了基础,经过市场考察,她认为这次的“消夏美食季”能有效提振消费信心,助推餐饮企业增加营业收入。
颜志洪则认为,若餐饮店在短时间内能“端”出产品多元化且价格适中的饮食,相信在日益成熟的重庆夜宵市场中能占得一席之地。
重庆啤酒市场部相关负责人昨日告诉记者,夜市一直是啤酒消费的主要渠道之一,在重庆啤酒的销售份额中大约占据了两成的份额。他表示愿意积极参加“消夏美食季”。该人士还指出,一直以来,路边烧烤、大排档或者是小吃摊是重庆夜市的的主力,往往给人以不够档次的印象。在他看来,餐饮企业进入夜市后,该领域竞争会越发激烈,但同时也将引导夜市走向成规模、上档次的经营理念,有利于扩大消费群体。
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