木耳菜在南方是一种很常见的家常菜，不仅经济实惠营养价值还很丰富。
据研究，木耳菜的钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
另外，木耳菜的做法还有很多，通常情况下，木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。可是，木耳菜和其他材料搭配也能做出可口美味的菜肴。比如说，木耳菜炒鸡蛋、蒜蓉木耳菜、木耳菜豆腐汤、木耳菜煎饼、腐竹木耳菜、紫菜木耳菜蛋汤、咸蛋木耳菜汤、腐乳木耳菜……只有想不到的，没有做不出来的，当然降低食物功效的菜肴还是少吃为好。
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