阅读提示 | “酒是粮食精”，国人青睐纯粮酒是有传统的，市场上，大多白酒也力图自我标榜为纯粮酒——外包装上标注原料为高粱、小麦、豌豆、糯米等，其中并无添加剂。然而，这些酒真的就是纯粮酒吗？从简单成本核算引发的疑问，到糖酒会上添加剂企业的左右逢源，再到业内人士甘冒骂名的推心置腹，大河报记者通过持续数月的调查，为您梳理出“纯粮酒”里深藏的秘密。
□首席记者 孙斌 文图
市场
众销售商都称自家酒是纯粮造
但按粮食市场价核算成本，酒厂肯定得“亏死”
“一斤酒有卖2.2元的，有卖10多元的，这是纯粮酿造出来的吗？”7月26日，在郑州市经三路某大超市，一位消费者指着货架上的几款白酒，疑惑地问在现场做调查的记者。
记者采访前做了一番功课，知道《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》强制规定：白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料（不包括薯类），在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。同时也知道，对于其他方法生产的酒，现行《预包装饮料酒标签通则》强制标示规定，加入的水和食用酒精应在配料清单中标示；当酒类产品的国家标准或行业标准中规定允许使用食品添加剂时，应标出具体名称或类别名称。
对这位消费者的疑问，记者看过外包装后回答，这些白酒包装上标明原料是高粱、小麦、豌豆和糯米，并没有标注用了酒精和添加剂，应是纯粮酒。
没想到这一回答遭到驳斥。这位消费者随即用手机上网搜出当前的粮食批发价说：高粱2.68元～5.8元/斤、糯米7元/斤、小麦1.2元～2.5元/斤、豌豆9.8元/斤。有句行话叫三斤粮酿一斤酒，按价格推算，这些便宜酒不可能是纯粮酿制的。
记者在郑州众多酒类专营店和商超走访发现，除北京三家酒厂生产的廉价二锅头标示有乙酸乙酯等添加剂外，其他酒的外包装上都只标明原料为高粱、小麦、大米、豌豆等粮食，其他则无。
那么，这些白酒都是纯粮酿造的吗？各厂家销售人员坚称，这些酒都是纯粮酿造，什么也没有添加。
记者拿某超市原标价26元、现卖9.9元一斤蓝花瓷瓶装的“粮食酒”，让郑州市酒类协会业务部主任张培见鉴别。
张培见说，不用鉴定就可断定，这款酒100%是用酒精和添加剂勾兑的。他分析说：扣除厂家给省级代理的50%～100%利润和省级代理给商超同样比例的利润，再扣除瓷瓶3元和外包装2元的成本，以及厂家和代理商分别付出的广告费、物流费、人工费、水电费、仓储费、管理费和税费等，瓶里的酒水也就值几毛钱了。如果是粮食酒，酒厂不亏死？
香料厂
不少添加剂都销到了酒厂
进货单上却有意不写明是香料
市场上这么多“纯粮酒”，果真有用酒精和添加剂勾兑的？
今年3月底，记者参加在成都举行的全国糖酒会，其间，不时有人给记者塞香精香料的宣传单。记者与这些香料厂家攀谈，他们透露出外界所不知道的秘密：在这个行业，一些人把调酒搞得很神秘，其实调酒就是往酒里加不同的添加剂。
记者在随后的调查中发现，许多酒精厂和香料香精厂的产品销往了酒厂。
广东阳江素有“中国香料之乡”之称，阳江东洋香料厂的岑某在7月25日对大河报记者称，他们生产的清香型、高粱型、茅台香精、酱香型酒用香精等，多销售到浙江、江苏几家酒厂。
尉氏县香料厂生产合成醇等100多种香料，该厂的简某说，他们的产品行销全国各地酒厂。而位于该县的河南省康源香料厂负责人在接受央视记者采访时也说，酒厂从他们厂进香料，不过，进货单上有意不写明是香料。
四川是产酒大省，生产酒精的厂家林立，国内不少酒厂从这里拉酒精回去勾兑白酒，这已是公开的秘密。同样，这里的香料厂也是比肩而立。四川北方沁园生物工程有限公司、四川省银帆生物科技有限公司、四川申联科技生物有限公司等生产的香精香料——冰乙酸、乳酸乙酯、正丙醇等，大多销往酒厂。这一现象，今年4月15日央视予以曝光。
酒厂
勾兑“纯粮酒”被曝光
原酒加了酒精和水后，还要加上各种香精香料优化口感
香精香料厂称其生产的添加剂销往酒厂了，那么，酒厂有没有用这些添加剂勾兑白酒呢？
在成都的全国糖酒会前后，一些酒厂不时邀记者前往参观，记者亲临几家酒厂生产一线。接过从蒸锅里流出来的纯粮酒品尝，有股淡淡的苦味，没有在商店里买的同品牌酒好喝，体会不到醇、绵、柔的口感。
厂家没让参观勾调部门，酒是如何调的记者不得而知，而调酒师们也不愿透露他们勾兑的技术和商业秘密。
不过，一些酒厂的调酒过程，还是被央视记者拍到并曝光。
四川省邛崃金穗实业公司用的是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒。根据国家标准，这种白酒是不准添加任何非白酒发酵物质的。然而，在该公司调酒间，调酒师把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一个小针管，往里面加了些东西。调酒师说这是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，要优化口感，秘密就在于加上各种酸类或者酯类等香精香料。在调酒间的柜子里，还存放有20多种香料添加剂。
在四川邛崃、泸州、宜宾等地，成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司等也被发现用这种方法勾兑白酒。
对于这一现象，7月18日，四川中国白酒金三角酒业协会发布的《四川白酒产业发展调研报告》中坦承，2012年以来的白酒“塑化剂”和“添加剂”事件，暴露出该省部分白酒企业生产质量安全意识方面的隐患，对该省白酒产业发展造成重大冲击。协会要求行业“排除诸如白酒‘塑化剂’、‘添加剂’风波的隐患”。
行业协会
酒里加香精已是“潜规则”
新工艺酿酒并没有错，但硬要冒充“纯粮酒”，则是欺诈消费者
用酒精和各种添加剂勾兑“纯粮酒”，这是个案还是普遍现象？
郑州市酒类协会副会长兼秘书长张云旺自称“做好了被众多酒厂骂的思想准备”，他在接受大河报记者采访时说，纯粮固态发酵白酒是用传统工艺酿造，20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，称为新工艺白酒。而新工艺白酒，就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒。新工艺酿酒并没有错，但以新工艺酒冒充“纯粮酒”，则是不对的。
张云旺说，现在市场大行其道的新工艺白酒，属于对传统固态法白酒香型的效仿，由于工艺决定，质量上始终落后于固态法白酒，只能生产出中、低档白酒。这些档次的白酒，实质上多不是粮食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等类香精香料的排列组合。如：浓香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……酱香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙缩醛+……在酒水里加这些添加剂已成为行业潜规则，不加这些，酒的醇、绵、柔等口感就淡了，加了才能达到平衡。不少消费者认为，挂杯的酒是陈酿好酒，其实，用丙三醇就可以使酒有挂杯的效果，消费者喝的外包装上标示的“某某年陈酿”，难说不是浮云。
“厂家在外包装上不标示‘纯粮固态发酵’，不把添加剂和酒精标示出来，是为其销售‘纯粮酿造’等打掩护，完全是欺诈消费者。”张云旺说。
检测机构
现有手段缺乏有效监督
白酒里加的添加剂和酒精用机器是查不出来的
记者调查发现，用纯粮生产的原酒价格在1.8万～3万元一吨，食用酒精3000元一吨，仅有原酒价格的1/10至1/6，而用于勾兑的香精香料价格约一两元一斤。用酒精和香料勾兑的酒以“纯粮酒”价卖出，利润可观。
这么多酒打着“纯粮酒”的名义“挂羊头卖狗肉”，难道就不怕受到惩罚？记者调查发现，此领域的技术监管尚存在盲区。
国家轻工业食品质量监督检测郑州站、国家食品饮料酒类商品消费争议检测郑州站两位专家告诉大河报记者，酒里加的酒精和人工制造的添加剂，其分子量和自然生成的是一样的，区分不出来，所以，白酒里加的添加剂和酒精用机器是查不出来的。
检测部门面对这种行为束手无策，市场乱象可想而知。早在2005年，国家酒类产品质量监督检验中心的钟杰、罗健、陈鑫在《白酒生产中甜味剂的正确选择和使用规范》一文中就指出，市场上几乎没有任何中、低档白酒产品标签标识标注了使用的食品添加剂名称，都怕承认后影响产品销售和遭遇同行指责。业内人士指出，目前，情况仍然如此。
如何辨别
按比例加水后观察颜色
如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色
市场乱象一时难以治理，有没有简便的方法来鉴别喝的酒是不是粮食酒呢？
郑州市酒文化研究学会的陈文先生和郑州市酒类协会提供了一个水试验的方法，可供参考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色，这是因为，析出的乳白色物质为高级脂肪酸，是一种营养物质，当酒体加水后酒精溶解度降低后析出。将高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也会变成乳白色，但其中却夹带着少许蓝色，这是含有外来香料和酒精的缘故，说明粮食成分少，外来酒精、香料在光下有失光现象，从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化，这是酒体中不含粮食成分的缘故。
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