7月29日，中国烹饪协会发布上半年餐饮市场分析报告。报告指出，上半年，60%的餐饮企业利润出现大幅下降，同比平均下降42%，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%；行业景气指数更是连续两个季度跌破100临界点，是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。
收入增速大幅下滑
报告指出，上半年，餐饮业由于市场环境的变化，出现增速下滑、利润下降的严峻局面，3、4月份禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐饮业雪上加霜。
报告显示，1—6月，全国餐饮收入11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大为历年罕见。其中限额以上餐饮单位收入实现3743亿元，同比下降2.2%，处于近年来的历史最低点。
从地区市场来看，增速下滑的幅度更加明显。据不完全统计，除上海、重庆、甘肃外，1—5月餐饮收入增速比去年同期下降10个百分点以上，其中浙江、四川增幅比去年同期下降20个百分点，下降幅度远超过全国4.5的平均水平，从景气指数来看，一季度餐饮业景气指数为79.8，二季度为82.9，连续两个季度跌破100临界点，是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。
60%企业利润大降
中烹协对重点企业调查显示，60%的餐饮企业利润出现大幅下降，同比平均下降42%，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%，环比平均下降26.35%。
市场环境的改变使高端餐饮步履维艰。中烹协重点企业调查显示，二季度，高端餐饮人均消费一般下调15%—30%，营业收入同比下滑22.57%。
与高端餐饮相比，大众化餐饮企业也出现不同程度地增速放缓。中烹协调查显示，二季度快餐企业人均消费26元、休闲餐饮人均消费51.7元、火锅企业人均消65.5元，与一季度基本持平。快餐、火锅企业基本保持稳定增长，同比平均分别增长9.04%、7.17%；休闲餐饮、西餐出现下滑。
人员流失明显加重
餐饮业经营困难直接导致企业用工数量的减少。中国人力资源市场信息监测中心对全国104个城市的公共就业服务机构统计显示，自2012年以来，餐饮业用工需求基本呈现下降态势，今年第二季度，餐饮业用人需求约70万人，占总需求11.3%，比一季度下降1.2%，比去年同期减少9.4万人，下降了12.6%。
中烹协调查显示，上半年25%的餐饮企业用人需求出现下降，个别企业同比下降13.4%，20%的企业人员工资有所下降；一些企业尤其是高端餐饮企业经营不善，员工收入下降，人员分流入中档酒楼或其他服务行业，自己创业的情况明显增加，人员流失明显加重。
报告认为，下半年影响餐饮市场发展的各种因素依然错综复杂，餐饮业发展依然面临较大压力，开展多品牌、多业态、多元化经营将成为品牌企业转型升级的重要选择。
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