这边厢，餐饮业正在进行格局调整，高端餐饮纷纷转型；那边厢，行业陷入高素质人才短缺境地。记者日前从“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛启动仪式上得知，不少“普通食材、亲民价格”方案正在被大力推广，而未来5年中国厨师需求总量缺口达400万，“人才荒”或阻碍餐饮业发展。
来自中国烹饪协会的报告显示，第二季度餐饮行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，个别企业下降超过300%。
在此环境下，不少高端餐饮企业纷纷加快转型，谋求生存之道。“我们与全国十万家餐饮店建立了直接合作关系，受 三公限制 等影响，商务宴请较为疲软，目前合作的不少高端餐饮店的确在进行转型，我们在帮助制定解决方案。”联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星介绍，目前其在中国有50多名专业的厨务顾问以及近千人的专业服务团队，今年开始他们团队针对高端餐饮正在推广“取材有道”方案，选择普通平价食材，创作包装精良菜品，在价格上体现“亲民”。他表示，广东地区则主要针对海鲜进行推广，在运送、烹饪上下功夫保存鲜味，材料上多选择性价比高的食材，不再走“高不可攀”路线，市场反应不错。他认为，广东人能接受的海鲜饮食方案，推广到全国都会“通行”。
据他介绍，今年到目前为止联合利华饮食策划业务增速略低于日化业务，但业务量还是在稳定增长中。“大众化餐饮受政策、经济影响似乎不大，尤其是广东市场仍很兴旺，所以我们充满信心。”他表示。
