“中国餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。” 商务部发言人姚坚在28日上午举行的发布会透露，2013年全国餐饮收入是除2003年“非典”外创下了自1991年以来的最低值。
姚坚表示，2012年餐饮行业增速明显放缓，据统计局数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年下滑3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增速。“这个差距由0.2%扩大到0.7%。”
占比曾一直居高不下的限额以上餐饮企业下滑更加明显。据姚坚透露，2012年限额以上餐饮企业收入仅增长12.9%，比2011年的增速大幅降低6.8%。
餐饮行业收入下降并非是去年才出现“苗头”。姚坚告诉记者，餐饮行业自2008年以来就基本呈现出下降态势，但是这种下降当时未曾引起足够的注意。
谈到目前餐饮收入下降的原因，姚坚分析称，中央厉行节约、反对浪费八项规定的出台，让公务消费日益规范，客单价格逐渐回落。
在声势浩大的反浪费行动中，不少高端餐饮店的业务量受到冲击。中国烹饪协会副会长冯恩援认为，“高端餐饮业的转型阵痛期很长，要做好打‘持久战’的准备。”
冯恩援用“步履维艰”来形容高端餐饮业的转型。他指出，随着反对铺张浪费的呼声越来越高，高端餐饮企业业绩下降并非只是简单的调整，而是要遵循自身发展规律。
“高端餐饮企业正在做大量突围式的努力。”冯恩援介绍，比如通过打折优惠、参加团购、推出半价菜品等措施来吸引消费者，但效果却不明显。
近日，餐饮业上市公司公布的半年报也印证了这一说法。湘鄂情公布的半年报显示，上半年公司实现营收4.27亿元，同比下降38%；净利润则为亏损2.2亿元，同比下降约388%。另外，餐饮企业小南国上半年净利润3183万元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年实现净利润6158.04万元，同比下降31.45%。亏损幅度在不断扩大。
分析人士认为，高端餐饮企业收入下滑的原因除了八项规定外，这主要包括商业地产价格上升、原材料价格涨价、人力成本增加、各种税费较多等多方面原因。
“餐饮企业‘三费’增速高于企业利润增速。” 姚坚说，2012年餐饮企业营业、管理和财务费用比上年增长14.2%，利润、利润总额增长率却均不到1%。
针对税费方面，冯恩援强调说，餐饮业要缴的税费最多可达到40多项。姚坚介绍说，2012年餐饮行业缴纳税金比上年增长19.3%，增速高出收入增幅13个百分点，比上年增速提高了6.9个百分点，高于国家税收收入增长率。
“2013年餐饮行业发展将面临比2012年更艰难、更严峻、更多方的挑战。” 姚坚说，“随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈。”姚坚指出，餐饮行业面临重新洗牌， 大众餐饮将成为餐饮消费的主力军。”
