最近，微博上一张扬州大学校门附近的快餐摊点照片引起了热议。摊点的名字较特别，为“扬大刘博士小炒王”，照片附言：扬大博士就业的现实写照。昨天，记者按图索骥，发现这家快餐摊点的老板为扬大在读博士生。据了解，他因对美食感兴趣，才将开餐饮店作为副业；他还根据自己的专业，用中草药研制出了新型鸡公煲菜肴，并注册商标。
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扬大博士摆摊
举家进行餐饮创业
在扬州大学农学院东门的美食疏导点，其中一家摊点学生最多，它的名字也很特别——“扬大刘博士小炒王”。据了解，这家摊点的老板是扬州大学兽医学院的博士生刘传敏。
刘传敏告诉记者，他开餐饮摊点可不是一时兴起，已经有7年历史。“我本硕博都在扬州大学就读，餐饮店是我和家人一起经营的。”原来，由于全家一直都对做菜很有兴趣，他上大学后，一家三口一起从南京来到扬州进行餐饮创业。
起先，他在扬大瘦西湖校区附近开了一家名为“南京美食炒饭”的小店，以炒饭、炒面为主。一家人边做边学边研究，生意一直不错。爸爸甚至还将原来的工作辞掉，专心搞起了美食。
刘传敏解释说，他爸爸以前在高中负责后勤工作，经常接触到一些专业厨师，久而久之，就迷上了做菜。受他的影响，家人平时就喜欢做各种特色菜，做菜成为全家人的兴趣。
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根据专业研制菜肴
新型鸡公煲注册商标
2011年，刘传敏考取了博士。他把瘦西湖校区附近的餐饮店关掉，在扬子江中路开了一家餐饮店，名为“刘博士秘制鸡公煲”，主打他自制的鸡公煲。
“据我所知，扬州的鸡公煲做法是从上海餐饮引进的。同样是以鸡肉为主，中国的鸡公煲、药膳鸡这类传统美食，远没有像肯德基那样红火起来。”抱着这样的想法，刘传敏下定决心，要自己研制出一套鸡公煲制作秘方。
由于研究生时期学的是中药药理学专业，刘传敏对于食材、药材搭配比较熟悉。他对传统鸡公煲做了诸多改良，并加入四川香料，使其口感更加香醇，入味更加彻底。“初期，我还经常和来吃饭的人交流，听取他们的意见。”刘传敏说，他会和来自不同地区的消费者聊天，争取使这道菜得到各个地域的人认可。
据了解，他研制出的改良版鸡公煲，从下锅到熟透，只要6-8分钟。“鸡肉炖的时间长了会老，但时间太短又难熟。为了解决这个矛盾，我用研制出的特殊酱料提前进行腌制，这样既可以快熟，又可以保持鲜嫩。”据悉，在受到了市场好评之后，现在刘博士秘制鸡公煲已注册商标。
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驳斥“就业写照”
餐饮一直是我的副业
明年，刘传敏就要博士毕业，学业压力较大，无暇顾及餐饮方面的事宜。“因为秘制鸡公煲的配方由我制作，现在我要忙毕业论文，那边的店也暂时经营不起来，我父亲就想把店关一段时间。等我毕业之后，再考虑要不要继续经营。”
餐饮店暂时关闭后，刘传敏选择在扬大农学院附近经营一个美食摊点，这样相对较轻松，摊点的名字也定为“扬大刘博士小炒王”。
刘传敏说，最近他也在微博上看到了自己摊点的照片。对于网友评议的“扬大博士就业的现实写照”，他表示很可笑：“很多人都问我，读书都读到博士了，怎么还出来摆摊？”
“其实，从事餐饮行业一直是我的副业，我博士读的是生命科学专业，研究病毒，跟餐饮毫无关系。但正是有这样的优势，我才可以用科学思维去研究美食领域。”他解释说，自己以后从事的行业，肯定会和大学所学专业有关，但餐饮行业会一直作为第二副业经营下去，因为这是他的兴趣和爱好。
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博士鸡公煲的构想
未来采取加盟连锁推广
对于未来，刘传敏透露，他想把“刘博士秘制鸡公煲”采取加盟连锁的方式，开展培训，进行大规模的复制、推广。
“我会把烹调所要用的配料，以及配比的比例教给每一个加盟商，这样就实现可复制的标准化操作。”在这个基础上，刘传敏还提出了“地域化差异”。“肯德基能在全国迅速推广，其中很重要的一个原因是它实行全国的口味一个样，但这同时也是一个不足之处。毕竟，不同区域的人口味不一样。所以，我未来还打算在不同区域进行灵活改进，以更好地适应当地口味。”
“与其他厨师相比，我不仅有经验，更有理论。”刘传敏自信地说，在日常经营中，他可不是完全躲在灶台后，而是一边做菜一边研究。下面，他可能会研制更多的新型菜，利用中草药的专业，科学地配置不同食材，达到养生目的。
值得大学生学习
网友“糖奶酸”：每个人的追求不一样，只要能实现自己人生价值就行，不能以学历的高低来归类每个人。
网友“个中滋味”：我们不应该以世俗的眼光来评判。
扬州大学社会发展学院副教授朱季康：刘传敏在不影响学业的情况下，发展自己的爱好，并去经营，是一个非常值得提倡的做法。他虽然学的是生命科学专业，但以烹饪作为爱好，并有着自己的想法，更将自己的专业和爱好相结合，值得其他大学生学习。不过，以后就业的方向最好还是以本专业为主。
