中国经济网北京9月16日讯 9月12日，由中国烹饪协会倡导推动的“餐饮业清洁卫生安全评估保障体系”正式在全国推行，该体系将通过对食品、餐饮企业的标准化管理，提升餐饮业的清洁卫生意识，减少食物浪费。
中国烹饪协会苏秋成会长表示，全国餐饮业目前面临经营滑坡的严峻形势，认真提高清洁卫生安全水平不但是赢得顾客的有效标志，更是转型升级的重要内容。为此中国烹饪协会发起“全国餐饮业清洁卫生安全示范工程”，美国希悦尔公司提供全面解决方案。
该体系主要包括三大系统：评估咨询、培训和实施。通过评估咨询发现问题，并配套相关的解决方案和培训帮助企业实施，改善现状；审核，现状改善之后，依据规范工程标准对餐饮企业的清洁卫生安全现状进行审核，提供第三方审核服务；宣传推广，通过宣传推广工作让消费者认知和了解哪些餐厅的卫生安全工作符合要求。
据悉，该体系借鉴了土耳其“白百合餐饮清洁卫生规范”的先进方式方法，之前已选择北京大董烤鸭店、合兴集团控股有限公司（吉野家）、北京和合谷餐饮管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司等五个不同业态的餐饮品牌餐饮企业进行了试点实施，经第三方专业咨询评估公司一个月的跟踪与评估，试点实施效果满意。
“白百合”的本质是通过对食品分类储藏、规范操作和对厨房、用餐区域以及个人卫生等方面标准化管理进行全方位评估。同时，针对评估发现不规范的操作和管理，及时提供培训、提出解决方案。方案涉及食物包装和储存、环境基础清洁、流程规范操作、个人清洁卫生、食品交叉污染防止和虫害防止控制等。
据希悦尔公司北亚区副总裁、中国董事总经理沈宏介绍，所有通过评选的餐厅都将悬挂寓意“纯洁”和“神圣”的白百合旗帜。为了保持餐厅清洁卫生和安全标准，“白百合”评估团队将每六个月进行复审。只有达到标准的餐厅才可以继续持有“白百合”证书。消费者会在通过评选的餐厅内看到“白百合”证书。
中国烹饪协会介绍，人均GDP超过4600美元的国家，人们对食品安全的要求会发生一次质变。2012年，天津、北京、上海、江苏、内蒙古和浙江6个省市的人均GDP水平均超过1万美元。2004年，土耳其正面临餐饮行业的质变。“白百合”最初是想帮助餐饮业改善餐饮环境、恢复消费者的信任。但是，“白百合”执行以后，市场反应积极，成了餐饮企业清洁卫生与安全的新标志。
