他者寒冬，也许正是彼者天堂。记者连日调查采访发现，受到经济低迷和国家各种“治腐”政策的影响，广州百元每平方米租金的临街楼下铺头重现“江湖”，广州部分现金储备雄厚的餐饮大佬以近一半的白菜价格逆势“抄底”笋盘，甚至出现了一股扎堆开店的小旋风。业内人士表示：寒冬意即洗牌，餐饮企业研究转型壮大自己之时，便是走出寒冬的时候。
面对寒冬逆势出手
餐饮大佬扎堆开店
受到经济低迷和国家各种“治腐”政策的影响，今年以来，高端餐饮哀鸿一片，高端餐饮聚集区珠江新城曾一度出现餐饮企业的倒闭风。据饮食业内人士透露，目前珠江新城不少投资一两千万元的高端餐饮店，目前转手价约在三百万元以下的水平。
“我们以相当优惠的价格收购了位于珠江新城冼村路与临江大道交界的一家餐饮企业，弥补了珠江新城老字号缺位的空白。”广州酒家集团总经理助理赵利平告诉记者， 至于其接盘的具体价格，一位业内人士向记者透露：“大概在300多万元，堪称"白菜价"，接盘前这个酒楼仅装修费就高达2000万元。”
而在这个被认为是饮食业寒冬的季节，太古汇的翠园酒楼的母公司美心集团，近期又在太古汇后面“低调”新开了一家中高档的酒楼“美心阁”。月初，位于珠江新城一新店的“谷粒今香”试业。从今年3月开始，耀华饮食集团旗下的鹅仔饭店开始了惊人的快速扩店，平均每个月新开两三家分店，半年之内，已经开了15家分店，遍布广州各区居民区和写字楼聚集路段，该饮食集团董事长区又生透露称，他们的目标是年底开店20~25家。
临街铺租金降两三成
商家扩张为规避风险
“不排除多个餐饮大鳄做好了长期铺店规划，目前逢低入货。”一位不愿意透露姓名的餐饮业内人士表示。目前，广州百元每平方米租金的临街楼下铺头重现“江湖”，较去年租金普降两到三成，一众精明餐饮商家趁低租纷纷抢铺扩张。而记者了解到，这些新签的餐饮铺头，普遍都是十年以上的租约。
与其他逆势抄底的经营者不同，林记老板林先生新开店并不是抄底，而是为了规避风险。“旧店做久了，旺了，租金就涨上来，现在很多利润都贡献给了租金。我们要不断往低租金的地方走，等到哪天旧店租金实在承受不了，关了也不怕，反正还有其他分店。”
餐饮寒冬？差异化是王道
饮食业的春天何时才能到来？这些饮食企业如何规避风险？鹅仔饭店是主营“100元吃饱三个人”的大众化餐饮。记者调查了解到，多家分店过了饭点一个小时以后门口还有人在排队，有些分店甚至周五晚上排两轮。由于薄利，“每个客赚一块钱茶水钱”，这类大众化餐饮生存的秘诀是“冲量”。“我们之前就已经认定做大众化餐饮的思路，去年就已经开了两家鹅仔饭店。直到八项规定出台，我们的方向更清晰，决定认准大众化餐饮方向逆市迅速扩张。”区又生告诉记者。
“虽然时下被称为餐饮业寒冬，但是，大众化餐饮却大行其道，生意红火。”赵利平表示，大众化、差异化才是目前餐饮业的出路。有了差异化，即使高端也能生存。 记者也发现，这一波扩张中，也能看到高端酒楼的身影。上述提到的“谷粒今香”也是高端餐饮店。
“无论哪个时期，只有倒的企业，没有倒的行业。”林先生坦言，“以前都是吃燕鲍翅免费送小吃，发现很多有钱人就喜欢吃这些小吃，因此新店改了经营模式，不用点燕翅鲍，也能任意吃各种精致小吃，每位268元。”创新的差异化就是我们的应对之道。
逆势扩张必有风险，但业内人士表示，寒冬意即洗牌，餐饮企业研究转型壮大自己之时，便是走出寒冬的时候。
