通过两年努力,重庆餐饮业终于守得云开,迎来了全行业的企稳回升——来自重庆市统计局的数据显示,去年全年,重庆住宿和餐饮业实现零售额756.77亿元,增长13.4%,比上年提高2.2个百分点。其中,四星级以上酒店逆转下降趋势,全年营业额增长8.3%,较上年提高10.5个百分点。单就餐饮行业而言,重庆市商委数据显示,去年1-11月,全市餐饮住宿业实现零售额684亿元,同比增长13.1%,增速比上年同期提高约2个百分点。
全行业整体回暖的趋势也得到了单个餐饮企业的印证。重庆市总商会餐饮商会会长严琦透露,2014财年,重庆最大的餐饮企业“陶然居”实现全国营业收入25.2亿元,比上一年增加2亿元,更重要的是净利润率超过10%,就在此前,这家企业还一度陷入亏损;一直在北碚“静声静气”的骑龙火锅,去年把生意做到了宁夏、甘肃和新疆;去年9月开张的白乐天火锅,“每张桌子每天要翻四五台”,短短4个月时间内又新开张4家店,本月中旬,该企业又将开两家新店;一批新的全国性餐饮品牌如水货、战长沙、黄太吉,也挺进重庆市场……
仅仅一年多以前,重庆餐饮业却是另一番景象:重庆江湖菜的代表之一“味道重庆”两个门店关张,欠下供应商近千万元货款;知名海鲜酒楼南滨路“东海海鲜城”关门歇业;同在南滨路经营了多年的澳门豆捞打出转让广告;永川某知名五星级酒店餐厅营业额由日均30万元降至3万元;重庆金科酒店餐饮业务出现开业以来的首度亏损;重庆火锅标杆型企业小天鹅经历易主风波……重庆市饮食行业协会发布的《2013年重庆餐饮业发展报告》显示,2013年,重庆高端餐饮、酒店营业收入平均降幅为20%～40%,不少会所、酒店的降幅高达50%。
事实上,不单是重庆,全国餐饮行业都已经触底反弹。国家统计局最新发布数据显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续3年增速下滑的势头。中国烹饪协会有关负责人表示,2014年餐饮业实现了全行业止跌回升,限额以上餐饮企业处于扭亏为盈的转折,开始转为“正能量”。
在经济增速放缓的“新常态”下,餐饮业为何能“一枝独秀”?严琦认为,“秘诀”在于去年重庆餐饮业的产品创新和商业模式创新。例如,去年我市185家企业的245名大厨,曾一起研发了1200余道价格在15~47元的亲民特色菜;19家餐饮企业抱团组建的重庆餐投集团,在仙女山打造美食一条街,以集群消费提升餐饮附加值;去年全市规模以上餐企有90%触网,不少企业开发了APP、微信订餐服务,营业额同比增长10%~30%。
重庆市工商联经济部部长余泽贵认为,新常态下,餐饮企业表现出较强的适应能力,其抱团发展、产品创新和商业模式创新等做法为其他行业提供了很好的借鉴。
