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黄记煌厨房脏乱视频被曝光 称将减少加盟店占比

来源:信息时报   作者:  发表时间:2015/9/16 14:45:04  访问:917人次

    8月底,网上曝出一段深圳黄记煌厨房脏乱的视频,随后该店被要求停业整顿。信息时报记者近日采访了解到,目前黄记煌已对该店食品安全系统进行升级,正等待政府部门的验收。事发店是一家老加盟店,黄记煌相关负责人称接下来将减少加盟店占比。而业内人士认为,该事件折射出品牌商对加盟店管理不到位的问题,归根到底就是快速扩展的问题。
    最新进展:涉事店已完成升级
    在网上曝光的视频中,工作人员捏完苍蝇后不经过任何洗手等相关处理直接开始炸饼,另有工作人员将已经发霉的大米用自来水清洗后直接下锅。事发后,黄记煌多次发表声明,并在全国范围内的门店开始自检自查行动。8月29日,深圳黄记煌车公庙泰然路店全面停业整顿。
    深圳市食药监局也介入此事,并回应媒体称,事件发生后,已约谈涉事企业并进行查处。黄记煌董事长黄耕称,事发店是一家比较老的加盟店,并表示,下一步要将加盟店等同于直营店一样严格管理,也将进一步减少加盟店占比。
    上周五,黄记煌相关负责人徐友熙告诉信息时报记者,事发店停业整顿,根据政府部门的要求对食品安全系统做了升级,目前在等政府部门的结论。他表示,接下来将在门店陆续开展阳光厨房管理。他进一步称,旗下加盟店近年来一直在做梳理和整合,逐步减少加盟店比例。
    据今年5月份的相关报道称,目前黄记煌在全国共有约550家门店,其中包括合作店在内的门店数占85%,传统意义上的加盟店占15%。“未来将以合作店模式为主,部分偏远地区会依然选择纯加盟,加盟店的数量占比将控制在10%左右”,黄耕当时接受媒体采访时如是说。公开资料显示,此前黄记煌80%为加盟店,之后为了纳入现金流,2011年下半年开始做直营店、控股店。
    业内人士:黄记煌应收回加盟
    该事件发生在一家“较老的加盟店”,这或许折射出品牌商对加盟店管理不到位的问题,而归根到底就是快速扩展的问题。记者了解到,为谋求上市,大约从2012年开始,黄记煌就加快了扩张速度,以平均每年100家左右的速度开店,截至目前共有约550家门店。
    广州餐饮业内资深人士廖先生(化名)认为黄记煌该事件是管理不善的问题,并非黄记煌整个品牌的问题,具体来讲是加盟商老板管理不善问题。他表示,开放加盟能使品牌快速扩展,减低风险,借助外力资本拓展市场,但快速的扩展,管理跟不上也会给品牌带来负面影响。他指出,目前加盟有委托管理即加盟商委托品牌公司进行管理,及加盟商自行管理等两种主要的加盟管理模式。
    他强调,品牌商要慎重审视自身的能力是否适合做加盟。品牌商本身管理能力强,放开加盟会比较合适;品牌初创阶段,管理能力弱,轻易开放加盟容易出现问题,他指出“咖啡陪你”就是因扩展速度太猛,加上管控力差,导致管理失控,“黄记煌目前加盟店挺多,精力应放回管理方面,收回加盟”。
    回顾还未成为百胜餐饮附属品牌前的“小肥羊”发展历程可见,创办初期由于缺乏资金,小肥羊选择了“加盟为主,直营为辅”的发展策略,而后,为上市开始了清整运动,2006到2007年间,小肥羊共支付了近1.7亿元,收回30间加盟餐厅。可见,品牌做大做强纯粹靠加盟商很难保障,要把控好加盟节奏。
    据了解,目前广州市场餐饮行业,还是以直营店为主,占90%左右,但近年随着成本增加、行业不景气,连锁加盟店比例有所提升。

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