编者按:站台上，背包的学生手里多了行李箱拉杆；街道上，大爷大妈手里多了年货福袋；商场里，穿上新衣的一家三口喜笑颜开；还有酒店、饭馆里各种答谢与致意……杯盘碗盏地“交响”预示着：要过年了。
从今天开始，本报推出“新春走基层”专栏，本报记者将深入全省农村和社区，聚焦基层发展变化，捕捉精彩瞬间，联系群众切身感受，深入报道我省经济社会发展取得的成就，生动展现城乡群众的美好、幸福生活，营造欢乐祥和的节日氛围。
“今天15时02分始发的南昌至扬州K432次列车，配单已经到位，详单有大米7包、榨菜丝10斤、五花肉2斤、精肉丝2斤、西红柿5斤……”9日上午，位于南昌市洪都南大道的南昌客运段综合车间一片繁忙，数十位工作人员正紧张地为当天所有始发列车准备食物。
民以食为天。每年春运，列车餐饮都是大家关心的焦点，旅客不仅想吃得放心，还要价廉物美，如何保证？记者就此来到了这个春运列车食物供应的大本营进行探访。
新鲜蔬菜送到南昌客运段综合车间
采购 凌晨3时采购生鲜时蔬
南昌客运段综合车间是每趟春运列车的补给“大本营”，所有餐料、供水等需求都是在此完成。今年春运，南昌客运段除了图定列车外，还要担当节前临客18对24组，节后临客27对40组，并计划担当图外临客4对4组，如何保障每趟列车的餐食新鲜成为挑战。
“这个问题我们意识到了，因此在春运前夕就决定，每趟始发列车的餐食都必须当天配送、当天供应，确保新鲜。”综合车间餐料配送中心主管邓路说，前一天接到配单后，采购员次日凌晨3时许就会前往南昌（深圳）农产品批发中心，精心挑选各种生鲜时蔬。
配送 “三无”产品才能送上车
在外用餐，最怕“三无”产品，但南昌客运段综合车间的工作人员却说，春运列车上的餐食必须全是“三无”产品，否则不准送上车，这是为什么？原来，此“三无”非彼“三无”。“为了把住食品卫生关，我们制订了一整套管理制度，逐一规范各个环节，做到净菜上车，如洋葱去掉外皮、芹菜去叶去根、大葱去根等。”在餐料仓库，邓路说，经过层层把关，做到“三无”（即无黄叶、无泥沙、无根须）才算合格。
除了选料外，针对炊事员的要求也非常严格。“原来有的炊事员切菜不用心，‘丝’有小孩指头粗、‘片’像饼干厚，味道也把不准咸淡。经过苦练内功后，如今炊事员们切出的土豆丝像牙签、火柴梗，萝卜片能透过字来。”南昌客运段工作人员还透露，餐车人员全部接受了防疫部门的检查，取得健康证后才能上岗。
用餐 重点旅客可电话订餐
“喂，是L8806次餐车吗？我需要订1份儿童套餐和1份15元的套餐，请送到5车46座。”“好的，请稍等，10分钟给您送去。”9日下午，一位乘坐南昌至高崎L8806/7次列车的旅客成功用电话向餐车订餐。
一直以来，春运列车旅客较多，车厢内拥挤的情况较为普遍，“老、幼、病、残、孕”等重点旅客的吃饭问题成了难题。“今年春运，我们在列车上专门设置了残疾人专用坐席，每辆餐车上也有重点旅客专席台，当这些旅客上车时，我们会递上一张爱心卡片，上面附有订餐电话和服务电话，一旦他们需要吃饭、提行李、上下车，我们都会及时提供服务。”南昌客运段有关负责人说。
口味 始发列车以赣菜为主
在口味选择上，记者了解到，今年春运南昌始发列车的餐车上均以赣菜为主。
“为了满足不同消费水平的旅客就餐需求，我们不仅推出直达车商务盒饭和自助套餐，还烹制了5、10、15、20元等不同价格的快餐，还有重点旅客套餐、儿童和清真套餐等。”南昌客运段负责人表示，为了保证旅客吃上物美价廉的饭菜，该客运段综合车间已加大了检查力度，每天都会派专项检查组采取明察与暗访的形式，对餐车饮食供应进行突击检查，防止餐车供应“质次价高”的饭菜给旅客。
