大蒜价格的暴涨暴跌，与大蒜种植和消费的时间存在差异有关。本栏认为，如果能够开通大蒜期货交易，将能让蒜农先卖出大蒜后再种植大蒜，如此将能有效稳定大蒜价格。
大蒜价格动不动就来一次“蒜你狠”，然后就是次年因蒜农大面积种植而价格暴跌，然后又是因种蒜太少而又一次“蒜你狠”，如此往复，对消费者和蒜农都不是好事。本栏认为，这里面的关键因素是蒜农无法预测自己销售大蒜时的价格，如果能够在确定销售价格后再按照订单生产，那时大蒜价格就能够相对平稳运行了。
这一逻辑正是期货交易的理念，假如现在期货交易所就有2017年度9月交货的大蒜期货交易，那么此时投资者就会根据自己的判断来交易大蒜期货，等到春天蒜农准备种植大蒜的时候，就能够根据当时交易的9月交货的大蒜期货价格确定自己的种植量，如果价格偏高，蒜农就能一边扩大种植面积，一边在期货市场卖出9月的大蒜期货，这样蒜农就已经能够确定自己在秋天收割时的利润水平。反之，如果大蒜价格偏低，甚至低于自己的种植成本，那么蒜农不仅可以放弃种植大蒜，还可以买入一些大蒜期货替代自己种植，如此将能获得比自己种蒜更低的生产成本。如此一来，大蒜价格的过度涨跌将由期货市场提前消化，投资者可以通过价差获得大蒜价格波动的超额收益或者承担大蒜价格波动风险。蒜农只需要看着大蒜期货行情进行自己的套期保值和种植计划，就能获得长期稳定的种植收益。如此一来，大蒜种植就变成了订单生产，而且还没有中间商赚差价，这是本栏认为的最科学农业生产理念。
有人会担心，如果投资者把大蒜期货价格炒得很高，蒜农也大面积种植大蒜，最后等到大蒜收割时蒜价暴跌怎么办？其实这并不需要担心，蒜农已经提前锁定了销售价格，就算大蒜价格后来跌倒1毛钱一斤，蒜农也不用担心，最后亏钱的都是高位买入大蒜期货的投资者，既然他们愿意高价买入大蒜，最终承担风险也是理所当然，消费者买到便宜大蒜，蒜农获得理想的种植收益，也就没什么问题了。或许还有人担心，如果蒜农卖出了大蒜期货，也种植了相应的大蒜，但是赶上自然灾害收成下降怎么办？还有一个东西叫农业保险，如果蒜农在卖出大蒜期货的同时购买了农业保险，保险公司将会补偿蒜农的损失。
同样的逻辑也适用于生猪养殖，期货交易可以对很多工业、农业生产起到保护作用，美国的大豆种植、玉米种植都是先通过期货交易把产品卖给市场，然后再进行种植，甚至农场主还可以通过期货期权来锁定风险而不放弃收益。本栏认为，目前中国的金融领域还有很多可以为实体经济服务的地方，只欠管理层不断创新。
