和讯消息10月30日，由粮油市场报社主办的首届中国粮油财富论坛暨中国粮油榜颁奖盛典在河南省郑州市举行。中国农业大学原副校长李里特在会上表示，科学、合理、合法的使用合格的食品添加剂是科学的进步，但是，要反对滥用、错用违法的使用食品添加剂，包括使用一些根本就不是食品添加剂的，这个要坚决反对。
主持人：非常感谢边局长，在如此短时间内给我们讲述了进出口的政策，提出了一些建议。接下来继续有请中国农业大学原副校长李里特先生，围绕食品安全和企业社会责任方面进行演讲，大家掌声欢迎。
李里特：各位领导、来宾，大家好。我本人来自中国农业大学，非常感谢有一个机会和大家交流，在食品安全、企业社会责任方面进行交流。
今天是中国粮油财富论坛，大家都是靠粮油做生意的，实际上，和安全有什么关系？我认为现在已经到我们非常值得考虑的时候了。因为我们国家的粮食安全问题市场上分两种：
一种是供应安全。
一种是健康。对人体影响的危害方面的安全。
如果说我们过去是供应的安全，现在主要矛盾大家担心的可能往往是食品的安全，为什么？实际上我们现在粮农财富也好，我觉得总的形势是知道的，我们国家粮食生产已经到一个比较高的水平。也就是说，世界上研究粮食的很多经济学家认为，人类已经从饥饿时代跨入了吃饱的时代，上个世纪30年代美国率先生产的粮食人类吃不了了，70年代以后，欧洲、日本、发达国家陆续进入到吃饱的时代，我们国家也慢慢的进入了吃饱的时代，这绝对不是偶然的现象，是生产力发展的必然结果。
我们国家的粮食生产，达到很高的水平，我们的世界上的粮食生产也更高了，人口的数量和生产粮食已经达到了平衡了，这样的形势下，对我们每个消费者威胁最大的不是吃不饱的问题，这些年的统计来看，很多人因为饮食结构、不会吃引来的健康问题越来越多，2004年全国心血管病人4000万，今年已经到2.3亿了，世界第一糖尿病大国是中国，这些是国家的统计数据，这些都是吃出来的，所以，现在大家对身体健康，食品安全十分关注，我们的粮食企业下一步关注的主要问题应该关注健康和安全问题。
我现在讲一下，社会对食品安全问题关注的原因，和如何看待、认识食品安全问题，食品安全管理企业的责任。
社会对食品安全关注的原因是：
第一，生活水平的提高，生命、营养的增多，人们的安全意识增多，大家生活好了，下一步就是关心自己的寿命，跟秦始皇一样的，当一个皇上希望活长一些，和吃非常关心。
第二，我们一些媒体各方面的报道，刺激每个人高度敏感。
第三，由于激烈的市场竞争，各种技术的应用，在激烈的市场竞争中间，少数生产者牺牲了食品的品质要求。
第四，由于我们经济的腾飞，工业化进一步发展，带来的农业生产环境的污染。水资源、空气等很多其他的污染，这些也会把安全问题带如实际衷曲。
安全意识增强：一个是科学教育，大家生活水平提高了，食品的卫生、安全知识唤起人们对食品质量非常关注，过去重金属、超标农药、化肥大家不在乎，现在越来越敏感，另外是传媒的发达，安全事件报道的放大效应，也会引起民众的关注。对食品企业是信任的吗？因为我们经常报道一些大的事情，不妨有一些少数恶意的报道，故意的夸大，包括新闻的炒作，肆意宣传等等，这些时有发生。
现在科学对食品安全的认识也是不断的深入，人类对食品安全的探讨很早，我们从6、7千年前我们的祖先已经开始对食品问题进行探讨了，现在发现，由于工业发达，以前不重视的问题，严重威胁食品安全，比如说，饲料，瘦肉精，刚开始认为是新技术的进步，后来就是威胁食品安全，烧烤的肉、产生致癌位置，以及我们在一些食品里面使用人造的奶油等产生的一些物质，这些原来都是没有意识到的，现在越来越发现对人体的健康关系很大。还有其他曾经为认为安全的农药、添加剂逐渐发现有问题，包括包装材料的安全等等。
尤其是技术发达了，对于食物生产操作性的影响，这里面有一些安全的隐患，本来农药、添加剂是为了提高生产效率和质量的科技成果，但是也有少数经营者在激烈的竞争面前，为了片面的追求产量、利润，非法不适当的使用一些化学药品、添加剂，带来一些严重的食品安全问题。
另外，生产管理的无知、操作的失误，粮食储藏过程中间的失误、过多的使用农药，滥用抗生素、添加剂等，肆意改变动物的饲料成份，这些造成一些人体无害。
环境、食品安全问题就不用多说，因为的确非常严重。我们国家统计河流污染已经超过80%，农业灌溉呢？化肥的污染也是很严重，在粮油发展健康的道路上，应该注意哪些问题：
我认为，现在消费者对安全的注意，显示了对生产企业信任的问题。我们说，正确理解食品安全，实际上食品安全两个层次：一个是食品安全性，安全性是客观的，可以科学的测定、评价，衡量安全性是权威的机关制定的卫生指标，国家的标准，具有
法律的效益，另外一个是食品的安全感，这个是由心里因素决定的，每个人的人生观、经历、习惯，生活水准有关，现在很多问题出现在安全感上。比如说，包括国外东京大学有一个统计，普通消费者认为，最感到不安全的影响人们身体健康致癌物质的主要是添加剂、农药，但是正式调查的数据反而是其他的一些因素。
曾经美国在一个杂志上刊登，民众担心的农药、化肥的污染和实际上一些调查结果往往不太一致。（PPT）说明，消费者的恐惧心理往往造成我们企业发展、销售食品很大的障碍。我们国家食品安全法对食品安全的规定，食品安全是指食品无毒、无害，应该符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。但是，这里面我们的理解，这不是绝对的。也就是说，没有绝对的安全，追求绝对的安全反而有害。我们通常说的安全性是风险的概率很小，可以忽略不计，比如说微生物的污染，不一定没有安全问题，没有往往要加大产品成本，很难做到。人类吃一个没有微生物的食品，长期吃也不一定非常好。
另外，食品安全事件，广告误导，造成消费者的误区，认为纯天然的食品安全，一加工是不是就有问题了？添加剂的、微生物的、有机食品、绿色食品、食品药？等等，现在很多问题都出现在消费者心里没底，不知道该吃哪些，实际上，安全感上很多人认为纯天然的，因为食品是否有毒，不能以是否纯天然判断，我们生活在世界上，真正能吃的食物很小，比如说，很多食物本身就是有毒的，像菜花、扁豆等等，所以，现在纯天然的食物很少，人类靠加工、进步形成许多不可吃的不安全食物，成为安全的食物，我们要杜绝的是错误的加工方法，我们应该关注的是微生物食品的安全性。我们一般食品安全的关注上，不是微生物，实际上，最普遍的危害是微生物，有人统计说占60%，有人说70%，真正吃什么添加剂、农药，和吃饭以后拉肚子微生物的污染相比是微不足道的，所以，微生物的控制是企业卫生管理的重点。
我们粮食企业要特别注意，原料的污染，包括加工环境微生物的滋生。关于添加剂食品的安全性，作为权威机构，国家认可的食品添加剂安全性具有法律的效益，我认为，科学、合理、合法的使用合格的食品添加剂是科学的进步，但是，要反对滥用、错用违法的使用食品添加剂，包括使用一些根本就不是食品添加剂的，这个要坚决反对。我们既不需要过分使用，但是也不能掉以轻心，因为目前许多问题，许多添加剂的使用目的不是为了消费者，往往是为了满足企业盈利的需要，利润的需要，欺诈的需要，这就忽视了消费者利益的要求，这个也是消费者对企业产生不信赖、不信任的主要原因。
所以，添加剂的使用必须符合消费者的利益，让消费者信任，我们现在有一些添加剂推销的很多，或者是一些欺骗的参与，总是想减少成本，让样子好看，味道香，但是不愿意增加成本，弄这个误导消费者，有的是误导了消费者，在饲料里面随便添加一些东西，这都造成消费者对于企业的不信任。我们说，食品添加剂的确可以对食品带来感官，色相为由一定的好处，但是，添加剂人类的使用时间还是非常短暂的，安全性的评价只有相对的考量，因为很多添加剂原来安全评价是认为没有问题的，使用几十年以后，又认为问题很大，后来又禁止，这样的添加剂也很大。像溴酸钾等等，所以，我们要慎重。尤其是，对一些要保质期长的东西，我们不要用太大的防腐剂，结果现在很多食品都加工成了化石，吃了以后都不能消化。我们应该建立信赖、信誉，企业要像自己做饭一样，制造安全、营养，好吃的食品，不能光想着挣钱，降低成本，体现了食品的质量安全不是一个促销的旗号，食品企业要把设置质量安全当做自觉的信仰，主动的走，把卫生管理作为安身立命的本质，不是应付上面检查，有了良好的信仰的经营者，严格履行自己的责任，才能取得社会的信赖。所以，诚信、规范是安全的保障，经营理念是诚信和规范的基础，品质保证需要严厉的监管系统，先进的检验、检查方法，但是有效的检验必须建立在生产者良好的经营理念诚信基础上。
如果，经营者、生产者不诚信，应付检验，也解决不了食品安全问题。所以，经营者、生产者必须把产品质量安全看作自己的生命，主动的做，这样才能自觉、认真的对待食品安全管理。
我不是说监管、检查检验不重要，重要的是企业经营者每一个员工都要理解、衷心的拥护主动保证产品的质量认证，认证不是被动的应付检查，我们很多出问题的企业各种认证都有，最后出问题了。
另外，不能一味的迎合消费者追求廉价的要求，应该适当、合理的引导消费者防止恶性竞争，我们现在有一些企业，在成本上个性竞争，这样很难保证质量，应该合理的引导。总而言之，我们的健康、食品安全是非常重要的，关系到每一个企业今后的发展，所以，企业的责任也是重于泰山，我就讲这些，谢谢大家
