受访专家：中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
哈尔滨医科大学附属第四医院传染病学专家曹守强
本报特约记者 魏亚丰
“江西省瑞昌市高丰镇郝爱军，因在乌石街饭店吃大盘鸡感染H7N9禽流感死亡，参与抢救的医生胡海兵已经被隔离，瑞昌市5570只家禽已感染。”近日，类似关于吃大盘鸡会传染禽流感的消息在网上疯传。诸如此类，以“市民吃大盘鸡感染H7N9禽流感致死”为底版进行加工的谣言已在江西瑞昌、山东德州和内蒙古等多地出现。除了大盘鸡，泡椒凤爪也被列为“凶手”，让人闻之色变。
事实真这么可怕吗？记者查阅资料发现，自2013年我国华东地区发现人感染H7N9病例以来，每年都会在冬春换季出现季节性流行，此类传言就是在这样的背景下产生的。每到冬春换季、出现流行病时，也是各种谣言四起的时候，今年也是如此。而上述谣言均已被当地政府辟谣，并且公安机关介入调查，一些造谣者或被公安局机关依法行政拘留，或在微博上被举报扣除了信用积分。
近日，国家卫计委也发布权威消息称，导致人感染H7N9病毒最重要的危险因素，是直接或间接暴露于受感染活禽或带毒禽类污染的环境。目前，我国确诊的H7N9病例，绝大多数发病前有活禽的暴露或接触史，且以暴露于有活禽售卖的农贸市场的比例居多。目前，尚没有证据显示H7N9病毒能够通过妥善处理的禽类或禽蛋类传播给人类，吃煮熟的食物也不会感染H7N9病毒。
哈尔滨医科大学附属第四医院传染病学专家曹守强告诉《生命时报》记者，H7N9病例绝大多数发病前有活禽或活禽市场暴露史，这是人感染H7N9病毒的最主要方式。食用煮熟烧透的食物不会感染H7N9病毒，因为H7N9病毒不耐热，达到70℃，即“滚烫”时，禽肉的任何部分不再呈淡红色，病毒就被杀死了。“大盘鸡”“泡椒凤爪”都经过烧煮处理，不可能含有大量禽流感病毒，更不会导致人感染发病。需要特别提醒的是，由于禽流感主要在禽类中流行，因此经常接触禽类的人群，如兽医和长期从事鸡、鸭、鹅等动物饲养、贩运、屠宰的人员要注意预防，所有人都要尽量避免直接接触病死禽、畜，更要注意远离病禽的羽毛、粪便等。
尽管吃大盘鸡、泡椒凤爪不会感染禽流感，但中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌指出，禽类容易被沙门氏菌污染，人一旦被感染，通常在8到72小时之间，会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。要想有效拦截沙门氏菌污染、吃上安全鸡肉，建议大家做到以下几点。第一，优先购买冷冻和有包装的预处理鸡肉。因为，冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低，有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低。第二，鸡肉买回家后，需要避免交叉污染。我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次，其中近半数与交叉污染有关。据测算，如果大家都使用两套案板，做到生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。如果用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。第三，厨具和台面最好也用洗涤剂清洗，处理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接电话、倒垃圾、上厕所前后都要洗手。第四，冲洗生鸡肉时，避免水花四溅。如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，并且把周边其他食物拿远一点。第五，鸡肉一定要彻底煮熟，因为鸡肉内部也可能带菌，判断熟透的标志是肉和骨的断面是否有血色；而且，鸡蛋也最好煮熟。第六，没吃完的食物要及时放入冰箱，一般室温下不能放置超过2小时，温度在30以上时则不能超过1小时，再吃的时候还要热透。
