“凡是原来有食品安全标准的，都有检测方法，而且对于重金属的检测方法是最多的。”7月10日，针对河南新乡“镉麦”事件，国家食品安全风险评估中心协管食品安全标准研究中心的纪委书记王竹天表示。
“检测方法完全不是问题。”王竹天介绍，对食品中的重金属检测，兼具现代检测仪器和传统检测仪器。
此外，针对先后发生在2016年7月、11月的二噁英污染散养鸡蛋、太湖大闸蟹事件，王竹天告诉21世纪经济报道，食品中的二噁英污染检测在技术层面上没有问题，国内能检测食品中二噁英含量的机构有十多家。但针对二噁英的食品安全限量标准制定工作，目前尚处在评估阶段。
食安规范亟待重视
“镉麦”并非国内第一起由镉引起的工业污染事件，2013年“镉大米”就曾进入公众视线。
镉污染重现，并非因为国内没有相应的食品安全限量标准。事实上，作为危害人体健康的物质之一，重金属污染物与致病性微生物、农兽药残留、生物毒素等共同构成食品安全国家标准的首要内容。
“我们的规范很完善，但目前没有得到足够重视。”王竹天认为，如果能够按照规范操作，食品的合格不成问题。
据悉，目前国家对收购小麦的检测指标仅限于水分、杂质而不包括重金属，公众和媒体呼吁将镉纳入国家小麦收购的检测指标。
“具体操作由粮食局负责。但在我看来，这非常困难，因为完成检测意味着农民要等待至少一个月。”王竹天表示，标准完备的情况下，如果能对标准报以足够重视，就没有必要花更多的精力和时间考虑将镉作为收购时的检测指标。
21世纪经济报道从国家食品安全风险评估中心助理研究员张哲处获悉，目前中国已发布1224项食品安全国家标准，包括“通用标准”、“食品、食品添加剂、食品相关产品产品标准”、“食品生产经营卫生要求标准”和“检验方法标准”四部分。
据张哲介绍，食品安全国家标准覆盖指标超过2万项，其中通用标准覆盖近11800项。
21世纪经济报道了解到，在过去7年中，除了发布1224项国家标准，还有5000项食品安全标准被清理，415项标准被整合。
而在备受关注的婴幼儿食品方面，据国家食品安全风险评估中心研究员韩军花介绍，目前婴幼儿食品分为配方食品和辅助食品两类，其产品标准已进一步完善，并与国际标准接轨。
以婴幼儿配方食品中的矿物质硒含量为例，欧盟标准为1.0-9ug/100kcal，美国为2-7 ug/100kcal，而中国为2.01-7.95 ug/100kcal。
此外，在添加剂、营养强化剂、污染物和真菌毒素限量及配套的生产规范、检测方法上，均有详细、严格的标准可循。
二噁英入标尚在研究
2016年6月，中外三家民间环保组织共同发布的《中国热点地区鸡蛋中的持久性有机污染物》报告指出，国内6个典型工业污染源附近的散养鸡蛋中，检出了超过欧盟标准限值的二噁英等持久性有机污染物。
此前，二噁英主要作为垃圾焚烧操作不当的产物出现。作为世卫组织等机构公认的致癌物质，二噁英污染事件早在1999年就曾在比利时、法国、荷兰和德国发生过，当时10多家饲料工厂在部分鸡肉和鸡蛋中测出高浓度二噁英。
上述报告发布不久，11月1日，香港特区食品安全中心通报江苏两个水产养殖场出口的大闸蟹二噁英含量超标。
有中国检验检疫科学研究院综合检测中心的工作人员曾向媒体表示，其所在中心是内地唯一能够针对进出境食物进行二噁英检测的机构。
“二噁英检测的成本非常高。”王竹天告诉21世纪经济报道，但1999年欧盟爆发的二噁英事件引起国内重视，各机构均曾对此加强能力建设。目前在国内二噁英检出技术能力上不存在问题，至少有十多家机构能进行相关检测。
王竹天告诉21世纪经济报道，国家食品安全风险评估中心主要关注二噁英作为污染物的含量，从中心的研究课题来看，目前二噁英的食品污染在国内仍处在较低水平。
但王竹天也表示，目前国家食品安全标准中确实不包括二噁英限量。
“要把二噁英定到一个标准，还有许多科学问题没有解决。”王竹天表示，目前食安中心正在加大这方面的研究，试图观察二噁英在人体中的代谢，以及对食品的污染情况。
“等方方面面的科学研究完成以后，我们才能评估入标。”王竹天表示。
据张哲介绍，国家食品安全标准的制定和修订，不仅需要包括膳食暴露量调查数据、风险监测数据、总膳食研究数据在内的“风险评估”，还需要包括监督部门反馈、跟踪评价、咨询答复在内的“成本效益分析”，在保障科学性和可行性的基础上，才会对标准进行修订。
王竹天告诉21世纪经济报道，全球能够将二噁英列入食安标准的国家非常有限，目前只有欧盟、韩国及中国台湾能做到，且也都以欧盟标准为主。
“现在全球都在评估，观察二噁英是否真的能列入标准。”王竹天说。
