“过去10年中，随着世界人口增长、经济发展，各个国家的奶业都在加大供给，扩大生产，自贸协会也在促进各国之间的贸易。虽然奶业长期趋势比较稳定，但是短期间歇性波动还是在不断发生。农作物产量、天气会影响供给；政治局势、欧盟生产配额变化、全球的制裁和抵制等会改变供求关系。另外，行业内企业和奶农们对于需求变化也会做出强烈反应。油价，也是极其影响客户需求的一个不可忽略的因素。过去十年，这些因素都对国际奶业产生了很大影响，甚至还会继续影响到未来。”
世界奶业现状
目前国际供求相当平衡。随着利润的回升，出口国的奶牛场还是有利可图的，这样使得企业能够进行未来的投资。全球奶价长期处于一个平均水平。利率低，饲料也便宜，有利于奶牛场的生产。很多专家都认为，未来趋势是向好的。
新西兰奶价在世界浪潮中一波三折
回顾过去30-40年奶业的变动历史，有一些阶段是很值得回味的。
过去，新西兰奶价比较低，2005年之前，奶农得到的价格与世界奶价一致。直到2005年，新西兰奶业融入了全球市场，新西兰成为重大的乳制品出口国，价格随之上涨。
1990-2015年，这25年中新西兰奶业取得了扎实的增长，乳制品产量增加了3倍。这是因为价格的上涨和奶牛场利润的上升，使得很多原来种田、养羊的人以及更多人都开始养奶牛。乳制品产量的增加，使新西兰在世界贸易中占据了更重要的地位，其中五分之一的乳产品供应中国。
从90年代到本世纪初，一直到最近7年，新西兰奶价仍有一些波动，但总体趋势稳步向上。波动的起点是2008年。2008年油价开始上涨，出口需求发生了很大的变化，正好新西兰出现旱情，产量严重下降；2008年，中新签订了《自由贸易协定》，为乳品贸易敞开了大门。自贸协议和高油价并没有马上转化成为新西兰奶农所期待的高奶价，2009年，奶价反而下降了。
在全球金融危机之后，由于中国需求大大上升，乳制品进口量翻了一番，相当于新西兰一半的产量，从而使得价格上涨。欧盟的一些限制性因素使得欧盟的生产出现了一定程度的停滞，因此新西兰奶价维持了相当一段时间的价格高位。
2013年，全球的供求关系又发生了变化。由于产量下滑，中国进口飙升；而且油价高企，继续推动全球的需求产生。大家满怀期待地认为，新西兰奶价会保持4%-5%的年增长率。2013年和2014年，新西兰出现了旱情，供求两方面的变化导致价格飙升，使得新西兰和全球奶价都达到了历史新高。欧盟的奶农无法生产，面对高价，只能望洋兴叹。
2015年，中国的生产恢复，进口量减少；新西兰的生产也恢复了；而俄罗斯的政策变化也压低了全球的进口需求；欧盟配额取消，生产加大，这一系列变化导致价格下降。
供求失衡导致价格波动。2015年价格的暴跌是不可避免的结果。价格下跌的后果很严重，有很多牧场都是亏损的。同时，爱尔兰奶农压力也很大，2015、2016两年低利润，增产但没有增收。以前很多奶农最希望的是增产，但现在他们的心态有了变化，他们要适应世界奶价的变化，不再期望奶价永远处于高位。
2016年，生产保持了低位的稳定，奶农的信心受到一定的打击，欧盟的生产也在下滑。
现在世界价格的风向又变了，2016、2017年价格又回升了，达到了长期平均水平，百分之八九十的新西兰奶农是有利可图的。
奶业市场制约因素及未来趋势
奶业、乳品市场是由很多因素驱动的，包括各国的经济发展、油价、国内的生产情况等。油价会导致石油出口国奶品需求发生变化。新西兰奶业生产是由五万奶农决定的，他们决定了全球的奶业贸易，所以说国内生产是一个重要的因素。另外，种植也很重要。这些因素聚集在一起时就会产生波动，在达到某一个价位之后，买家的需求就会开始减少。
我们不能指望每一年价格都会创新高，因为价格升高，供求双方都会产生反应。
现在，牛奶的需求出现了恢复，奶农的信心也开始恢复，但已经伤痕累累。欧盟的奶农在配额取消后，心里依然在打鼓，美欧在调解库存量上依然保持稳定。
短期趋势
短期来讲，需求方面，中国的需求和消费是稳定的。购买力很重要，产油国仍然受困于低油价，一些脂肪类产品也受到了消费者的抵制，他们在寻求替代产品。美国的需求在继续增长。并没有一个强烈的信号显示全球的需求会强劲增长。
供给方面，气候和天气是很重要的影响因素。未来一年，新西兰的起色可能并不大；澳大利亚应该会上升，奶价也在回升，奶农的信心在增加，供应也会增加；欧盟喜忧参半，爱尔兰和荷兰奶农会增产，其他欧盟地区可能会减产，欧盟总体会略有增加；美国回到了正常趋势，在过去两三年中增产势头较猛，但现在国内内需也很旺盛，会抵消增产的效果。欧盟和美国都有库存待消化，总体来说，因为调解库存，未来12个月供给不会紧张。
未来12个月内的波动会怎样呢？现在的奶价对奶农而言是有利可图的。在低油价之后，俄罗斯的需求持平，中国的需求处于一个高位的平台期，现在市场更多倾向的是保持稳定而不是波动，但也有可能发生意外的事件，意料之外的情况会导致市场的变动。
中期趋势
中国、亚洲和非洲等地区的经济增长将是推动全球需求的因素，油价低迷也是一个长期的趋势，需要密切关注。
另外，对于乳制品而言，良好的声誉会推高需求。同时，关于替代品的竞争，短期来讲，可能量不会太大，不过对奶业会不会产生冲击，值得密切关注。
中国现在非常重视奶业生产，提高效率，保持稳定。中国的奶业在不断发展，未来是乐观的。而供求平衡以后会如何变动，也需要密切关注。
生产成本最低的是南美放牧模式的这些国家，生产成本如何影响到需求，这是未来要考虑的一个重要问题。在供给方面，虽然从理论上来说，如果价格合适，全球的奶农可能会生产出无限多的牛奶，但是，实际上，世界上没有任何一个地方可以无限制增产，因为有环境的约束。新西兰的环境标准在不断收紧，中国也是这样，放眼全球，可以看到同样的趋势。
未来养牛方式必须要更加重视环保，还要维持成本可控。另外还有一个全球趋势，就是招揽人才，让奶业有人才保障，如恒天然的牧场，非常重视人才的集中培养。
目前，奶业面临一个很大的挑战，就是能否从家庭牧场转向更加现代化、集约化、高技术的生产模式。另外，奶价对奶农的投资意愿、培训意愿、增产意愿都有着重大的影响。中国目前在寻找新的方式来推动奶业的生产，希望能够有竞争力和可持续性，如果价格上去，还有很大增产的潜力。
结论
过去10年，国际乳制品贸易有相当大的波动，强劲的需求和供给的力量都在发生作用，但是双方并不和谐，对奶业各方都产生了重大的影响。
目前，从价格来看，供求平衡，国际贸易处于平稳，未来如果出现上下波动，应该来自于意料之外的因素。奶业能否成功发展，取决于能否保持供求平衡，同时奶价能否让奶农有利可图。要形成供求平衡下大家都有利可图的价格，这是一个重大挑战。
根据新西兰奶协战略投资专家Bruce Thorrold在第八届中国奶业大会上所做报告整理。
