发力次高端和区域组团参展成为今年糖酒会一大特色。 新京报记者 王子扬 摄
发力次高端和区域组团参展成为今年糖酒会一大特色。 新京报记者 王子扬 摄
多品牌、国际化成为火锅行业新趋势。新京报记者 张晓荣 摄
多品牌、国际化成为火锅行业新趋势。新京报记者 张晓荣 摄
3月21日，第100届糖酒会在成都召开。无论是“100”这个数字，还是酒行业马太效应加剧的背景，抑或是勾画食品行业未来一年的走势，都使得本届糖酒会备受业界关注。
作为糖酒会的“重头戏”，酒类展厅占据了近1/3的席位。历经行业复苏，区域型白酒企业开始崛起，次高端产品成为发力焦点。区域酒企抱团发展、“白酒染红”等趋势成为本届糖酒会上的几大看点。
此外，今年春糖还新增了特色火锅专区，进一步印证了火锅市场多品牌、国际化的新趋势。各大品牌除携兄弟品牌参展外，还有意进军海外市场，并通过细分品类来构建品牌“护城河”。
白酒
1 各品牌发力次高端白酒
自2012年起逐渐冷却的“新酒热”，在今年糖酒会上开始回暖，各企业对新酒的态度也有所改观。一位业内人士称，从几家企业发布的新品策略来看，不再是“玩”的心态，而是希望产品在市场上站住脚。
次高端白酒成为酒企的首选。糖酒会期间，水井坊发布井台丝路版、井台珍藏、臻酿八号禧庆版3款次高端新品，价格区间在400元-700元。舍得酒业推出舍得智慧名人说纪念酒、沱牌曲酒名酒复刻版，价格区间在300元-700元。茅台也推出了茅台汉酱135BC，定价千元价格带。
水井坊董事长范祥福表示，过去水井坊重点放在典藏系列，希望打造公司高端形象。从企业长远发展来看，水井坊要将已具备相对优势的次高端价格带站得更扎实。
舍得酒业此次发布次高端新品则意在冲刺白酒第一阵营。舍得酒业股份有限公司董事、营销公司总经理吴健对新京报记者表示，未来将从营销、产品、渠道等方面发力“舍得”、“沱牌”双品牌。就“舍得”而言，将从政商精英人群逐渐面向高收入群体，定价于300元-700元的次高端价格带，同时不排除推出更高价位的产品。
对于次高端白酒的复苏，分析认为，从2016年下半年起，中高端白酒品牌业绩回暖较快，而低端品牌经营得比较艰苦。但前瞻产业研究院数据显示，高端白酒具有较高的品牌壁垒，一般白酒品牌很难打入。目前高端白酒主要以茅台、五粮液、梦之蓝、国窖1573为代表，竞争格局相对稳定。2017年，茅台在高端白酒市场占据一半以上份额，达63.5%；五粮液紧随其后，市场占比为25.9%；国窖1573仅5.6%份额，其余品牌瓜分剩下的5%市场。
酒水分析师蔡学飞表示，二线酒企加码次高端产品的路线已明确，根本原因在于一线酒企高端产品挤压市场，二线酒企不断通过多产品实现点状市场的多价格带区域突破。目前来看，白酒的品牌创新与产品培育周期变长，高端基本饱和，低端开始萎缩。伴随着消费升级与理性消费崛起，饮酒绝对量下降，饮酒单价提高，次高端性价比凸显与扩容，成为新的聚焦点。
据中国副食流通协会预测，到2020年，高端白酒仍将保持10%以上的增速，而次高端白酒扩容速度将达到15%左右。高端与次高端产品均将保持两位数增长，这也是白酒企业发力次高端产品的原因。
2 中小酒企抱团取暖寻发展
本届糖酒会上，区域酒企组团亮相、抱团发展的趋势愈加明显。在河南省酒业协会牵头下，宋河酒业、仰韶酒业、宝丰酒业等10家白酒企业集体亮出“豫酒”身份。
澳大利亚、法国、加拿大、智利、西班牙等20个国家和地区也以官方组团的形式参展。加拿大驻重庆总领事馆领事兼商务专员高瑞莲对新京报记者表示，抱团参展令加拿大产区的冰酒假冒品逐年减少，消费者也获得了充分认知。
事实上，茅台集团早在2018年2月就曾发起首届贵州省白酒企业发展圆桌会议，聚焦贵州白酒的发展机遇与挑战，分享经验，使原本各自发展的贵州酒企抱团取暖。
今年2月，以五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”为创始成员单位的四川名优白酒联盟在成都成立，川酒由此进入“抱团发展、联动发展、创新发展的历史性阶段”。
在河南省酒业协会会展部副主任陈幸良看来，伴随着白酒行业的复苏，国内白酒抱团发展正在提速。“目前国内除几十家大型酒企外，更多的还是中小酒企。在大酒企的攻城略地下，中小酒企的日子尤为艰难，抱团发展给了他们发展方向。”
酒水分析师蔡学飞对新京报记者表示，产区抱团优势明显，强势酒企可以借机整合本地资源，扩大区域影响力。弱势企业可以强化地区特色，提高品牌竞争力。对于区域来说，可以减少内耗，优化产业链条，提升效益。
3 “白酒染红”谋新利润增长点
此次糖酒会上，中粮葡萄酒超商联盟成立，包括广东粤强酒业、山西华鼎酒业等在内的50家经销商欲“由白染红”。
一位云南白酒经销商此次来糖酒会的一个目的便是寻找红酒品牌合作。他告诉新京报记者，经销商寻找新的利润增长点迫在眉睫，“目前市场上畅销的白酒单品毛利并不高，很多产品甚至出现价格倒挂现象。对于经销商来说，白酒可以用来做流量，红酒则是做利润，一些产品具有高毛利空间。”
国际葡萄酒及烈酒研究所报告显示，中国葡萄酒消费额将在2022年达到195亿美元，仅次于美国。中粮酒业董事长王浩认为，葡萄酒市场拥有巨大发展潜力，中粮酒业将与经销商加深合作，甚至愿意实现股权上的深度合作。
不单是经销商“染红”，白酒企业近些年也纷纷涉足红酒业务。2002年，茅台在河北昌黎建厂，2013年收购法国海马酒庄，2016年在智利空加瓜山谷建设原料基地。洋河2013年正式推出葡萄酒业务，2018年投资6600万美元收购智利第二大葡萄酒集团与出口商VSPT 12.5%的股份。
蔡学飞表示，“白酒染红”背后是白酒行业基本饱和，各企业占据的市场难以撼动。白酒企业创新难度大，如果仅是“新瓶装旧酒”难以吸引消费者。涉足红酒不仅可以向企业补充产品与利润，也能给经销商带来一定的收益。
值得关注的是，我国葡萄酒进口量持续增长，2014年进口总量只有38.3万千升，至2018年已增至72.97万千升，增长近一倍。蔡学飞认为，葡萄酒是一个非常专业的细分市场，且消费者由于教育程度差异大，缺乏鉴别能力，导致市场混乱，这需要企业具备较强的体验式营销经验。对于熟悉了厂家主导、大流通、买断等传统白酒销售模式的经销商以及厂家来说，将是新挑战。
火锅
与往年不同，今年糖酒会新增了特色火锅专区——“川派火锅体验馆”。参展的不仅有川西坝子、“谭二师路边”麻辣烫等10多家餐饮品牌，还有底料、食材等火锅全产业链厂商。截至3月23日中午，川西坝子现场成交20单，意向客户达到60余家；天味食品的意向客户达到450家；洪七公吃串串已完成的签约有21家……
四川省火锅协会常务副会长严龙对新京报记者表示，希望火锅能借助糖酒会这一平台走向世界。
多品牌国际化成新趋势
近几年，多品牌、国际化成火锅行业发展新趋势，今年糖酒会，这一趋势得到进一步体现。川西坝子火锅携兄弟品牌“贰麻酒馆”、“爸爸炒料”牛排火锅参展，大龙火锅携新品牌“龙隐门”上阵，巴蜀大将公司则“暗藏”另一火锅品牌“牛犇犇”。与此同时，进军国际市场已成为不少公司的既定目标。
四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司总经理邵江对新京报记者表示，“今年参加糖酒会的目标是向国际市场进军，国内外再开500家门店。”其中龙隐门火锅定位为大众消费、装修更为精致的小业态门店，“更符合现在消费趋势，也能提升公司影响力。”
洪七公吃串串招商经理刘萍说，公司目前有近400家门店，今年希望借助拓展国内外市场使门店数量突破千家。洪七公吃串串目前已在美国、英国、澳大利亚、韩国开设7家门店，底料和部分食材主要通过专业的物流公司经海关统一配送。
巴蜀大将也看好国际市场，并尝试“火锅出海”，已有两个美国意向客户洽谈中。巴蜀大将招商总监赵纯海认为，海外有一定的中餐基础，尤其是华人对四川火锅比较认可，是火锅行业发展的潜在市场。但每个国家的开店政策不一样，审核需要8-12个月，这也制约了海外开店速度。
四川省火锅协会常务副会长严龙表示，目前川味麻辣火锅占据全国7成市场，国外市场空间巨大。相对于中餐其他品类，火锅已实现标准化，因此更易推广。为推进四川火锅国际化，协会将进行火锅推介并帮助企业疏通底料、食材通过海关渠道流通。
细分品类带来新的增长点
根据2018年11月智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》，火锅行业规模已从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，年复合增长率为11.6%。根据预测，未来5年火锅行业会继续按照10.2%的复合年增长率增长，到2022年收入将达到7077亿元。
不过，火锅行业快速增长的同时也存在竞争激烈、同质化严重等问题。2019年1月，餐饮行业数据服务平台“章鱼小数据”显示，2018年火锅、串串两个品类在成都、重庆市场合计占比分别为78%、90%，但在川渝之外还有一定的增量空间。此外，北上广深、成都、重庆等9个城市火锅市场均呈现重营销、加盟、菜品同质化严重的特点，这也导致过度价格战、高营销推广投入。在食材成本很难下降的情况下，2019年会有更多的品牌被淘汰。
严龙对新京报记者坦言，餐饮市场竞争激烈，中餐平均淘汰周期为508天。川渝火锅发展多年，如今也遇到了同质化瓶颈，但仍可以通过食材、口味等更加细分的方式进行创新，迎来新的增长点。
在北方市场深耕多年的巴奴毛肚火锅，靠“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”在餐饮业打下了口碑，网红品牌“火锅谭鸭血”也备受追捧。在今年糖酒会上，复合调味品生产企业天味食品还推出了酸汤火锅，甚至专门为餐饮渠道开发出“美蛙鱼头”口味的火锅底料。此外，冒菜、串串、麻辣烫、方便火锅等各种火锅衍生品类也在持续发展，迎来新的爆发期。
