我国食品快速检测能力已达国际水平
中国经济网北京2月24日讯 民以食为天，食以安为先。食品从生产、储存、运输到销售涉及多个环节，在每个环节稍有不慎就会发生食品安全问题。如何能够在最短时间内准确检测出食品是否安全，成为食品企业、老百姓、相关监管部门关注的焦点。有关专家近日接受中国经网采访时表示:“我国的食品安全快速检测已达到国际一流水平，与国外不存在技术差距。用一张试纸条三五分钟就可以检测出样品某种含量是否超标。”
快速检测保障即食类食品安全
近年来，食品安全检测技术的不断革新一直吸引着人们的关注。特别是以便捷高效著称的食品安全快速检测方法，弥补了传统检验设备耗时长、机动性不强的不足，让食品检测走出了实验室，走进了人民的生活。
“比如像沃尔玛这类超市生产的早餐食品，中午十二点以前就卖光了，但按照《食品安全法》要求必须批批检验过关才能出厂，如果按照传统的检验方法要48小时以后次才能出检验结果，这样就无法在食品卖出之前确定他们的细菌检验是否合格。现在我们希望通过一些快速的方法可以比国家标准的经典方法更早地得出检验结果，这种情况就需要进行快速检测。”福建省疾病防御中心微生物检验室主任马群飞在接受媒体采访时曾说。
据了解，对于许多食物如蔬菜、豆浆、快餐等等，如果送实验室检测，从抽样、封样到送检整个过程最快也需要3天时间，因此经常在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了，这对于建立食品安全快速反应机制来说是相当不利的。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。据了解，食品快速检测设备已经登录了全国各大城市的大型超市，并且覆盖范围正在不断扩大。
食品流通领域已初步建立快速检测体系
随着快速检测技术水平的不断提高，快速检测设备也在近年开始深入基层。据了解，近几年全国各级工商机关，纷纷为基层工商所配备了食品快速检测设备，很多地方工商部门已经建立了检测箱、检测车、检测点、检测中心“四位一体”的流通领域食品快速定性检测体系。
食品安全快速检测箱是最便捷、最直接的食品安全检测设备，具有检测速度快、准确度较高的特点。从外表看，“食品安全检测箱”很像普通的旅行箱，但里面却相当一个小型实验室：有肉类水分检测仪、果蔬农药残留检测仪、瘦肉精快速检测卡、各种检测液、快速检测试剂等，快则几十秒，慢则不超过半小时，食品安全快速检测箱内的仪器除可对亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛、吊白块、注水肉、双氧水、硼砂和苏丹红等42个项目进行定性检测外，还可以快速检测蔬菜农药残留情况。
除快速检测箱外，食品安全快速检测车也是近几年快速检测设备的新亮点。一辆食品安全快速检测车从外观上看和普通的中巴车没什么两样，但内部却堪称 “移动实验室”。车子被分成两大部分，前半部分是执法人员乘坐的座位，后半部分是检测室。检测室大概在5平方米左右，纵向安装了两排检测设备，大到微机、小到量杯、试管一应俱全。同时，车内配备了上下水系统、电源系统、污水处理系统，还有车载冰箱、紧急洗眼器、紫外消毒灯等设备，另有专门的温度控制仪器，在进行检测时技术人员可以按照实验的要求调整车内温度。
专家介绍，食品安全检测车配置了可以快速定性检测34个大类，包括白酒、奶制品、食品在内的上千种食品产品；可以检测水果、蔬菜中的农药残留量超标，兽药残留量过量、水分值超标（注水肉）、非法加入非食品添加剂吊白块，添加剂二氧化硫超标、陈化粮以及乳品中蛋白质含量，食用油、酱油、味精等调味品内的有效成分等。还可以对食品细菌菌落数量是否超标、重金属含量、食品添加剂等数百种指标进行检测，最快能在10分钟内检出农药残留量以及调味品中有效成分含量等是否合格，稍慢点也能够在30分钟内完成，并且准确率在95％以上，能够基本满足快速定性检测的要求。
价位合理 技术水平要求不高
业内专家介绍，快速检试纸条检测一次的成本十到二十元不等，而实验室的仪器对于一件样品的检测从分析、制样到最后得出结果至少需要半天时间，成本几十到上百元不等。
在中国仪器仪表网上可以看到，以检测农药残毒、亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛、吊白块、注水肉、双氧水、硼砂、苏丹红等50个项目的食品安全检测箱定价为6450元；而一台六合一食品安全快速分析仪定价为38000元，在具备更精准检测食品安全功能的同时还有通讯、联机、帮助、测量、设置、记录、保存和数据统计处理功能。此外，一台装配齐全的食品安全快速检测车总价在100万左右。
据了解，实验室应用的食品检测色谱仪一般每台十几万元，色—质联用仪则需要几十万甚至上百万元，检测一个样品成本从几百元到两千元不等。但食品安全快速检测设备从取样到检测短则几分钟，长则不超过半小时。检测一个样品成本在2元左右。
快速检测不仅便捷、高效，对操作人员的技术水平要求也不高。如检测瘦肉精只需先将生鲜碎肉放入一只闷罐内，把其放在开水锅里煮两、三分钟，待碎肉溢出汁，将肉汁倒上检测卡，在15分钟内，检测卡上会出现颜色，判定肉是否含有瘦肉精。可见，食品快速检测设备以其操作简单、携带方便、省时、成本低等优势提高了使用者的工作效率，降低了操作难度，更可以做到时时检测。
稳定性和准确性是技术难关
专家称“快速检测一定的误差是可以被允许的”。由于试纸条、试剂盒等生产厂家不同、产品质量存在差异，以及操作者手法参差不齐，难免会有误差。而且检测试剂容易受外在环境的影响导致结果存在误差，所以增加产品的稳定性，降低检测结果的差异性，也是未来快速检测技术重要的发展方向。比如瘦肉精的检测，前期需要把鲜肉绞碎、加热并加入一些有机试剂，而快速检测的前处理目前至少需要十分钟，所以未来快速检测的发展方向就是让检测的前处理越快越好。这样不仅缩短了时间，同时也使操作变得越来越简单。
