民以食为天。如何保障市民舌尖上的安全?
“互联网+”成为有效的手段。重庆市市场监管局相关负责人介绍，如今，在重庆，食品从运输、储存、销售到加工成菜，都有“互联网+监管”的身影。
7月13日，重庆日报记者进行了实地探访。
2021年7月13日，沙坪坝区凤鸣山小学，工作人员通过阳光餐饮App，不仅能够随时查看厨房操作情况，还能对菜品、厨房工作人员的健康信息等大数据进行监管。记者 崔力 摄/视觉重庆
前端：“渝溯源”平台让冷链食品“可溯可追”
7月13日下午，在位于永川区的重庆吉之汇万吨数字化冷链中心，一辆满载进口食品的运输车在库房大门停下来，5名工作人员再次自查防护服、口罩、手套是否穿戴合规，随后投入到卸货消毒工作中。
这一实时场景，是重庆日报记者在市市场监管局办公大楼，通过重庆市进口冷链食品追溯平台“渝溯源”看到的。
“渝溯源”平台上，全市6059家进口冷链食品生产经营企业的每一宗商品流入流出数据、冷链食品种类、市内流转等信息不断跳动，几秒钟就更新一次。进口冷链食品生产运输、检验检疫、核酸检测、预防消毒等信息通过平台生成二维码，一旦出现食品安全风险，监管人员可对相关产品进行全链条追溯，在第一时间发现问题环节，发布预警信息并追回问题商品。
2021年7月13日，大渡口区半岛逸景市场，市民在商户摊位前的小屏上扫码付款。这块小屏幕上不仅可以看到商家的营业执照、信用等级等数据，消费者还可以在小屏上对商户点赞或投诉。记者 崔力 摄视觉重庆
中端：智慧农贸市场已建成19家
而在大渡口区半岛逸景市场，记者看到，前来填满“菜篮子”“果盘子”的市民熙熙攘攘、络绎不绝。半岛逸景市场虽然商户多、客流量大，但却丝毫没有传统农贸市场的脏和乱，过道整洁、商品整齐，整个市场井然有序。
市场里还有一间实验室。工作人员正穿着白大褂，切取受检果蔬并加入试剂，借助专业设备现场检测农药残留。
“每日抽检的摊位和品类都是由智慧农贸市场系统自动生成，在杜绝‘人为照顾’的同时，保证全部110家商户每半个月覆盖一次，检测结果在‘大屏’上公示。”大渡口区市场监管局相关负责人介绍。
该负责人所说的“大屏”，是走进市场抬头可见的一块约55吋的屏幕。屏幕中央，每日抽检的摊位和农产品、检测项目、检测结果和处理结果滚动显示，最新的农产品安全概况一目了然。
每个商户摊位前还有一块15.6吋的小屏，消费者可以看到商家的营业执照、健康证、信用等级以及在售商品价格，还可以在小屏上对商户点赞或投诉。查证属实的投诉累计到一定数量，开办方将对商户进行约谈或处罚。
当消费者对买到的商品不满意，还可以到市场内的查询屏处扫描小票上的二维码，追溯商品供应商，配合市场开办方或监管部门进行维权。
“得益于智慧化建设，半岛逸景市场整体年营业额较之前提升了27%，消费者和商户都从中获益。”大渡口区市场监管局相关负责人介绍，像这样的智慧农贸市场，重庆已建成19家。到2024年底各区县将至少建成一家智慧农贸市场。
2021年7月13日，大渡口区半岛逸景市场，工作人员对商铺的农产品进行抽检。这块小屏幕上不仅可以看到商家的营业执照、信用等级等数据，消费者还可以在小屏上对商户点赞或投诉。记者 崔力 摄视觉重庆
后端：可在App上看厨师炒菜全过程
随后，记者来到渝北区奥蓝酒店。在渝北区奥蓝酒店中餐厨房内，各式冰柜、灶具摆放有序，粗加工区、面点间、冷食间、烹饪区严格划分，每个区域都有一枚高清摄像头，对厨房内的菜品制作过程实时直播。
“直播过程中，摄像头还会对未佩戴厨师帽、口罩等常见违规行为进行抓拍，让后厨陋习无处遁形。”餐厅负责人介绍，消费者可以通过扫描酒店内的二维码，或者下载阳光餐饮App查看后厨直播，了解菜品制作全过程。
记者下载阳光餐饮App，随手搜索一家酒店看到，不仅是后厨各区域的视频直播，餐厅的资质证照、监管记录、自律档案、用户评价等信息也一览无余。
“目前重庆有餐饮单位近30万家，从业人员超过100万人，传统监管方式中，有限的监管人员难以胜任如此之大的工作量，运用网络视频、AI行为识别、大数据分析等先进技术实行‘互联网+监管’成为必然选择。” 市市场监管局相关负责人介绍，截至上半年，全市已有3.5万家餐饮单位入驻“重庆阳光餐饮”信息平台，完成自检自查9.3万次，公众查看餐饮单位信息73.9万家次，执法人员利用信息化手段开展检查4.3万家次，初步形成餐饮安全“社会共治”的局面。 （王天翊 崔力）
