陈科伟
博士，西南大学食品科学学院 副教授,硕士生导师。
主要从事食品天然色素方面的研究，主要包括：
(1)天然色素定性定量分析；
(2)天然色素在食品加工过程中稳定性评价及护色；
(3)天然色素生物活性评价；
(4)天然色素消化、吸收和代谢；
参加科研项目情况
(1)西南大学博士启动资金项目，SWU118101，叶绿素及其衍生物消化吸收功能的研究，2017.10-2019.10，在研，主持；
(2)西班牙安达卢西亚省项目，AGR 6271-2011，功能性食品--叶绿素，2011.07-2016.07，已结题，参与；
(3)西班牙与欧盟政府间合作项目(CICYT-EU)，AGL 2012-39714，橄榄加工过程中叶绿素的变化研究，2012.01-2015.12，已结题，参与；
(4)国家自然科学基金面上项目，31071599，青花椒在自然干燥过程中发生变色的机理研究，2011.01-2013.12，已结题，参与；
