明建
博士，教授，西南大学食品科学学院博士生导师。
主要研究方向：
食品化学与营养学
现代食品加工理论与技术
食用菌活性成分与保健功能
水果、蔬菜及谷物中植物活性成分对健康的促进作用
近五年主持科研项目：
[1] 主持国家重点研发计划项目子课题：特色经济林果实产地加工增值关键技术创新与应用(2019YFD1002303)，2019.5—2022.12
[2] 主持国家自然科学基金面上项目：蒸汽爆破加工对荞麦麸皮多酚释放机制及其抗氧化能力的影响(31771970)，2018.1—2021.12
[3] 主持国家自然科学基金面上项目：羊肚菌多酚的化学生物学表征与抗氧化作用机制研究(31471576)，2015.1—2018.12
[4] 主持国家自然科学基金面上项目：羊肚菌多糖PMEP调控胆固醇代谢的分子机制及构效关系研究(31271825)，2013.1—2016.12
[5] 主持重庆市技术创新与应用发展专项面上项目：豆腐柴加工产品品质提升关键技术开发与应用(cstc2019jscx-msxm1553)，2019.9—2021.8
[6] 主持重庆市社会民生科技创新专项一般项目：鲜食食用菌品质控制及副产物综合利用技术研发(cstc2015shmszx80019)，2016.1—2018.12
[7] 主持重庆市中小学创新人才培养工程项目：雪菊茶饮多酚改善学习记忆力功能研究(CY180208)，2018.10—2019.6
[8] 主持中央高校基本科研业务费专项重点项目：雪菊酚类化合物鉴定及其抗氧化作用机制研究(XDJK2017B050)，2017.3—2019.12
