钟金锋
博士，西南大学食品科学学院副教授，硕士生导师。
研究方向：
1、食品功能因子的递送体系构建及调控。
2、通过计算化学、分子动力学模拟等研究食品组分相互作用、反应途径及作用机制。
主持科研项目：
[1] 重庆市留学人员回国创业创新支持计划：新型以“天然构象”包封乳铁蛋白的不对称双层膜囊泡载体构建机制及其功能调控，No.cx2018098；研究期限：2018/10/01～2021/09/30。
[2] 国家自然科学基金青年项目：海藻酸钠寡糖作用靶点钓取体系的构建及其用于降血糖靶蛋白识别的基础研究，No. 31501446；研究期限：2016/01/01～2018/12/31。
[3] 重庆市基础科学与前沿技术研究专项：聚赖氨酸基元修饰大豆多糖构建分子探针体系及其降血糖靶蛋白识别研究，No. cstc2017jcyjAX0036；研究期限：2017/07～2020/06。
[4] 重庆市基础科学与前沿技术研究专项：基于金属有机骨架的魔芋葡甘聚糖营养载体结构设计及其效能评价研究，No. cstc2013jcyjA80024；研究期限：2013/07～2016/06。
[5] 国家博士后科学基金面上项目：不同分子量KGM膜构建及其调节体内脂质代谢机理研究，No. 2013M531927，研究期限：2013/05～2014/12。
l 部分文章和专利（#表示并列第一作者，*表示通讯作者）
