据了解，2011年上海市食品安全风险监测工作主要采用定点采集、定点实验室委托检验的方式。以食品供应量较大的食用农产品批发市场和超市配送中心为主，以大卖场、超市、集贸市场为辅，兼顾生产企业、连锁餐饮配送中心、集体供餐配送中心、餐饮企业、熟食店和农村小食品店，基本覆盖了上海80%以上的食品供应渠道，比上年提高5个百分点。
上海食品安全风险监测结果显示，合格率为100%的食品包括粮食中的大米、面粉、花生、豆类和其他杂粮及植物油、禽蛋、乳制品、婴幼儿食品、谷、薯、豆类淀粉、洗涤消毒剂、葡萄酒和干制水产品。
据介绍，熟食卤味和盒饭桶饭的合格率较低，表明在加工过程存在不符合卫生要求的状况。其中，熟食卤味中亚硝酸盐时有检出，表明滥用食品添加剂的现象仍在一定程度上存在。熟食卤味产品在销售过程中，时间和温度控制存在缺陷。
另外，监测中发现猪肉及内脏多次检出莱克多巴胺，反映了近来生猪产品养殖已由“传统”的违法添加盐酸克伦特罗向替代品莱克多巴胺转变的迹象。从日常抽检情况来看，2011年上海猪肉克伦特罗检出率大幅下降，但有22件检出莱克多巴胺，检出率为2%。
