为严格落实食品安全“四个最严”要求，深入推进《重庆市食品加工行业质量管理能力提升行动方案（2026—2028年）》落地见效，精准破解辖区食品生产企业质量管理薄弱难题，健全食品全链条标准化管控体系，助力大足食品加工产业转型升级、提质增效，8月4日，大足区市场监管局组织召开食品加工行业质量管理能力提升行动专家调研座谈会。
会议由区市场监管局产品质量科科长骆上巧主持，中标合信（北京）认证有限公司代表李斌作专题交流发言，区市场监管局副局长胡楠出席会议并作工作部署。区市场监管局工作人员、食品安全领域专家等相关负责人参会。
会议明确，本次企业全覆盖走访是全市食品质量提升试点重点基础性工作，严格遵循统一流程、统一口径、统一标准、统一纪律四项核心准则，统一规范基层走访全流程工作要求，确保全体调研人员评判尺度、工作步调、处置标准完全一致。走访将对照5S现场管理、小微企业质量管控、质量管理数字化三套指导文件，按照薄弱、筑底、稳健、卓越四级质量分级标准，实行“一企一档”全面摸排登记。
同时，会议清晰划定现场调研权责边界：工作人员仅开展现场摸底、安全隐患排查、政策答疑工作，不得现场出具完整整改方案、随意定性企业管理水平；企业长效整改方案由专家组结合实地调研情况统一汇总编制，经区市场监管局审核通过后正式送达企业执行，严禁工作人员私下向企业承诺整改措施、敲定整改方案。
会后，区市场监管局相关科室负责人陪同行业专家深入辖区20家食品加工企业开展实地走访调研。重庆欧亚食品安全评估中心主任朱勇、中标合信（北京）认证有限公司李斌在骆上巧全程陪同下，先后走进重庆市鼎翔农业发展有限公司、大足区媛龙食品加工厂、重庆玉龙山食品有限公司、重庆咏熹餐饮文化有限公司、重庆念川米业有限公司等重点食品生产企业，同步开展风险隐患排查与一对一精准技术帮扶。
调研团队坚持问题导向，深入企业原料仓储区、预处理车间、标准化加工车间、清洗消毒专区、成品库房、检验化验室等关键功能区域，逐项核查厂区环境卫生、生产设备维保、从业人员健康管理、原料进货查验、生产工艺管控、成品出厂检验、产品标签标识等关键环节。专家仔细查阅企业食品安全管理制度、生产运行台账、质量管控原始记录，深挖各生产环节潜在安全风险，耐心倾听企业在合规经营、质量管控中遇到的堵点难点，现场答疑解惑，结合企业实际给出可落地的实操指导，切实化解企业日常生产管理难题。
走访中，重庆欧亚食品安全评估中心主任朱勇对照GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，结合大足本地食品加工行业经营特点，针对行业普遍存在的车间温湿度无管控标准、管控措施落实不到位等突出短板，推出一套标准化、易落地、可持续执行的管控方案，并明确各功能区域温湿度管控指标：原料储存车间恒温15℃-25℃、相对湿度50%-65%，防范原料霉变、结块、油脂氧化；常规食品加工车间温度18℃-26℃、湿度55%-65%，降低微生物滋生风险；低温熟食等特殊工序作业区保持0℃-4℃、湿度70%-85%，保障即食熟食产品安全稳定。
朱勇强调，各食品生产企业必须建立温湿度监测、登记、异常处置闭环管理制度，配齐专用监测设备，落实定时巡检、如实记录要求；常态化做好车间通风、防尘、防霉、消杀工作，严格执行生产区域分区、生熟分离、洁污隔断硬性规范，将国家标准细化落实到每一道工序，系统性整治车间环境杂乱、台账记录缺失、管控标准缺失等共性问题。
专家组针对走访发现的台账记录不规范、生产精细化管控不足、食品安全制度流于形式等问题，逐条梳理隐患清单，深挖问题根源，现场出具阶段性整改意见与短期优化方案，指导企业完善食品安全管理制度、优化生产质控流程、搭建全链条产品溯源体系，倒逼企业压紧压实食品安全主体责任。
本次走访同步组织企业填写质量管理现状调查问卷，全面摸排行业整体质量短板；搭建“质量提升大足区·食品加工企业”专项工作微信群，搭建政企常态化沟通桥梁，为后续政策宣讲、线上专家问诊、质量技能培训、长效精准帮扶筑牢载体支撑。
此次全覆盖走访调研以专题动员会夯实工作基础，依托“四统一”标准规范一线帮扶全过程，直面大足食品产业提质升级痛点难点，将国家食品安全标准、专业质量管理技术、规范化运营经验直达生产一线，打通食品安全标准化管理落地“最后一公里”，为辖区食品企业合规生产、降本增效提供坚实专业技术保障。
下一步，大足区市场监管局将持续推进食品加工行业质量管理能力提升专项行动，常态化联动第三方专业技术机构，持续开展上门精准帮扶、动态跟踪督导、隐患闭环整改等工作。持续引导辖区食品生产企业守牢食品安全底线，完善内部管控体系、规范全流程生产行为，全面提升全区食品加工行业质量管控水平与风险防控能力，守护群众“舌尖上的安全”，推动大足特色食品产业朝着规范化、品牌化、可持续高质量发展。
供稿：重庆欧亚食品安全评估中心
摄影：骆上巧
