作为平常老百姓每日菜篮子中并不可少的生鲜肉产品——猪肉，成为老百姓常年四季的烦恼。从早前的瘦肉精事件，到去年的天价猪肉，现如今在还没赶走“注胶虾”情况下，又来了“注胶猪”，到底这些黑心商贩至老百姓的生命安全于何地，为何总要绞尽脑汁的把食品安全事故弄得一发不可收拾的地步呢？有关监管部门能不能给力些？
据中国食品饮料网记者了解， 近日，在山东和江苏等地，有人发现市场上出现了注水注胶猪肉！这些黑心商贩先在生猪上注胶然后再注水，画面触目惊心。
注水猪肉“华丽升级为”注胶猪肉 百姓伤不起
新鲜的猪肉一般色泽亮丽，注水后不仅颜色黯淡，且肌肉松弛，消费者凭肉眼就能分辨，那么这些屠宰厂是用什么方式瞒天过海呢？一位知情人说出了其中的秘密：“注胶肉是注水肉的升级版，一般老百姓肉眼很难看得出来，利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成分，即使这个肉臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有。”
在行家那里，注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。黑货是怎么流通到市场的，曾经从事生猪屠宰的业内人士为记者讲述了全过程。
地下的黑心屠宰场一般都会组织自己的“收猪队”，“收猪队”成员对附近养猪户的情况了如指掌，他们一般会在早上行动，开车到附近村子里收猪，再将猪拉回来。
“厂里面会有特殊的注水的地方。”车一到厂里卸完货后，一项加工运动就展开了。首先是注水。“现在不注一般的水了，通常会把血浆和水掺和在一起，然后打入猪身体里，这样的目的是为了让猪肉的颜色保持鲜亮。”注水的重量一般在15斤～20斤左右，为生猪体重的7%～8%。
7元瞬间变200元 注胶带来“神奇”利润
注水并不算完，“因为水分容易流失，有时候也会被查出来。”黑心屠宰户又想了更狠的招数，那就是“注胶”，业内叫做“封闭针”。
“封闭针就是一般卡拉胶，一般只需要打5ml就可以了。”这个胶的主要作用就是“封闭血管，让注入的水流不出来。这样的动物宰杀后，"水分"不易溢出不说，肉质也更鲜嫩。”除此之外，卡拉胶还具有增稠功能，可以增重。
“一头200斤的猪，经过这一遭能变成215斤～220斤。这就是利润的所在。”由于巨大的市场需求，“封闭针”的价格也水涨船高，从前年的3元/针涨到了去年的5元/针，今年涨到了7元/针，即便如此，还是受到许多黑心商贩的热捧。“如果按照现在的市场价格计算，一头猪可以多卖200多元。7块钱加上几乎可以忽略不计的水钱，就可以换得如此高利，黑心商贩何乐不为呢？”
监管部门是这样“监管”注水、注胶肉的
记者为调查注胶肉内幕，以某超市采购员身份对山东日照一带进行了暗访，在期间发现监管部门是这样“监管”注水、注胶肉的。
根据国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》以及商务部、公安部、工商行政管理总局等部门要对“放心肉”的要求，动物检疫部门派人驻厂监管，商务局也会派人不定期检查。事实上，在记者调查期间，根本没见到一名主管部门的监管人员，猪肉出厂时却依旧具备检疫合格证。检疫环节、监管依旧真空。
为弄清为什么会出现监管真空现状，记者拨打了滨海县工商局315投诉电话，对方却要求记者找工商局下属的另一个部门：“这是我们放心消费办公室的电话。”记者又拨通了放心消费办公室的电话，对方称记者找错人了：“我们是放心创建办公室，监督的话还要找市场监督办公室。”当记者举报说滨海县有很多注水猪肉后，这名工作人员粗暴地挂断了电话。
但滨海县工商局市场监督办公室的一名工作人员告诉记者，因为国家对注水猪肉没有检测标准，所以无法上门查处：“我们到了现场，你说是注水的，他说不是注水的。”记者告诉他，国家关于猪肉含水量是有明确标准的，那就是不超过76.5%，这名工作人员则表示：“我们工商部门是行政管理，怎么检测呢？检测部门都没有办法了，你说我们行政管理怎么来检测。”这名工作人员承认，滨海县市场上充斥着大量 “注水肉”，但管理部门除了工商外，还有商务和检疫，因为监管内容和职能范围的重叠，经常发生扯皮：“我们也知道，其实每个人每天都在消费肉，自己也害怕啊，怎么不害怕呢，也不知道吃多少到肚里了，现在就是我们也烦恼，不知由谁来检测认定这个事，我们即使抽样了，也没地方送。”
