此次肉毒杆菌事件再次敲响食品安全的警钟，肉毒杆菌究竟有何危险？是否有因肉毒杆菌污染奶粉致病的情况？食用被肉毒杆菌污染的奶粉，现在没事以后会不会有什么问题？应该如何避免食源性疾病的发生？为此，本报记者13日专访了国家食品安全风险评估中心钟凯博士。
时代周报：肉毒杆菌究竟是一种什么样的病毒，如果中毒，临床上的表现是什么？
钟凯：肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌本身并没有毒，而且肉毒杆菌不耐热，在100摄氏度的温度下加热5-10分钟基本就能杀死。但一旦外界的生存条件发生变化，肉毒杆菌就会以芽孢的形式保护自己，芽孢是它的休眠状态，等到环境适宜时再成长为生长型细胞，当有大量的生长型细胞时，它就产生毒素。
肉毒杆菌是一种神经病毒，只作用于运动神经系统，对中枢神经无效，人食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、眼睑下垂、呼吸困难、吞咽困难、全身肌肉松弛等症状。
时代周报： 受污染品牌的产品是否已经全部纳入检测范围，大概什么时间会有结果？
钟凯： 目前，国家食品药品监督管理总局、国家食品风险评估中心正在对涉及本次事件的奶粉进行检测，我们对所有受污染的奶粉品牌都进行检测，而且是所有涉及的批次。由于需要做细菌培养，我们要一个月左右的时间才能得到最终的结果，届时我们也会根据结果出具相关报告。我们尚未接到因食用有关"肉毒杆菌"可疑奶粉出现不适的报告。
时代周报：以前好像很少听说过肉毒杆菌会出现在奶粉中？
钟凯：是的，肉毒杆菌广泛存在于自然界中，根据所产生肉毒杆菌毒素抗原性的不同，肉毒毒素分为A、B、c、D、E、F、G七种类型，能引起人类疾病的有A、B、E、F型，在中国以A、B型最为常见。
肉毒杆菌虽然在自然界广泛存在，但是因其引起的中毒事故并不多见，尤其是工业化生产的食品导致的中毒更少。在中国新疆、西藏、甘肃等西北地区偶有发生，这和他们的饮食习惯有关，他们喜欢食用一些自制发酵食品。另外，风干的牛肉由于堆放方式不当容易受到肉毒杆菌的污染并产毒。高原气压低，加热温度不够高导致肉毒毒素破坏不完全也是一个原因。
时代周报：此前我国是否发生过因食用含有肉毒杆菌的食物而致病的案例？尤其是婴幼儿因肉毒杆菌致病的案例？
钟凯：有的，2007年在河北，有多名患者出现了眼睑下垂、视力模糊、头晕、咽喉部异物感、舌根发硬、严重呼吸困难等临床表现，后来证实，他们是食用了一种"肉疙瘩"火腿肠，里面就含有A型肉毒毒素。此外，2001年英国发生过婴幼儿因食物感染肉毒杆菌的事件。
与成人相比，肉毒杆菌对于婴儿来说风险更高。婴幼儿免疫系统发育不完善，肠道内的正常菌群还不够强健，不具备抵御其他致病微生物的能力。但是奶粉并不是婴幼儿肉毒中毒的主要原因，国内外比较一致的看法是要避免给婴幼儿吃蜂蜜，美国CDC和WHO都给过相关建议。
时代周报：很多母亲都担心，给宝宝喝了被肉毒杆菌污染的奶粉，就算现在没事，以后会不会有什么问题？
钟凯：不会的，这和三聚氰胺不同，三聚氰胺是化学性的，肉毒杆菌是细菌性的。三聚氰胺会随着食用量的增加而在体内累积，最终发病，但是肉毒杆菌是一种微生物，经消化道产毒中毒，一般只有12-72小时的潜伏期，如果发病就说明奶粉有问题，如果没事就说明奶粉没问题，而且以后也不会有问题。
由于奶粉的制作工艺中本身就含有高温灭菌这一项，加上目前我们尚未接到任何因食用有关"肉毒杆菌"可疑奶粉出现不适的报告，因此，请家长们不要恐慌，但如果有类似的临床症状发生，也请家长们及时带孩子就医，并通知我们。
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