中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国发言。中国经济网记者韩肖摄
北京食品科学研究院院长王守伟发言。中国经济网记者韩肖摄
获得麻辣食品创新大赛企业合影。中国经济网记者韩肖摄
中国经济网韩城8月14日讯（记者韩肖）作为首届中国韩城国际花椒节系列活动之一，由韩城市人民政府和中国食品科学技术学会主办的花椒产业科技发展论坛今日在韩城召开。多位专家就我国花椒产业发展现状、存在问题等进行了交流。有专家表示，虽然我国花椒产业产量逐年提升，但知名品牌仍有欠缺，相关深加工产品及技术仍有待研究。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在发言中表示，从《本草纲目》以及现代食品工业研究发现，花椒不仅可作为消费者熟知的调味作用，还具有健体、抑菌、驱虫等作用。而在调味料引用中，花椒的深加工产品花椒粉、椒盐、花椒精油、花椒调味油、花椒籽油、五香粉等复合调味料。其中花椒籽油富含α-亚麻酸，可用于食用油也可用作保健调和油，但是相关的研发和使用并未受到足够重视。
对于目前我国花椒产业发展现状，北京食品科学研究院院长王守伟总结为，“有地名无品牌、有口碑无科技、有产量无产品。”他表示，我国的恩格尔平均系数小于0.4，城镇化水平超50%，意味着我国的消费水平正在升级，进入品牌化消费时代。反观我国的花椒产业，90%的销售以散装形式。说到花椒品牌，仅有按产地细分的秦、蜀椒，缺少全国性的知名品牌。花椒产量逐年提高、但深度产品仍有待开发，消费者熟知的花椒深加工产品不多。
对于花椒的食品安全现状，王守伟认为，根据国家食品药品监督管理局抽检信息显示，花椒产品的食品安全情况总体安全稳定，出现的问题主要为重金属超标问题。他建议农户及企业在种植、生产加工花椒时要对种植土壤环境、生产设备材质等问题保持警惕。
而在花椒产业科技方面，王守伟表示，花椒怎么吃最科学、如何为消费者提供便捷的花椒产品、为食品企业提供产品的技术问题、花椒功效成分研究、提取和产品开发等问题仍需要产业界与科技界保持合作，深度研究。
美国食品科学技术学会前主席、国际知名感官评定专家Hebert Stone 在发言中表示，感官评价是一门通过测量、分析、唤起、解释人的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉感知到的人对产品反应的一门科学。他指出，一款产品是否成功，会受到商业和社会环境影响，而消费者也会根据自身偏爱进行产品选择，企业需要辨认哪些社交媒体中的信息可以实现自己的商业利益。此外，企业在开发新产品，拓展品牌等均需要感官与消费者测试的信息，只有将所有的数据弄清楚才能将决策失误的风险降到最低。
本次韩城花椒节“麻辣食品展及食品创新大赛”结果也于论坛现场发布，经过近500位专家、媒体、消费者评选，康师傅、烟台欣和、旺旺等企业的花椒食品获得相关奖项。
