春季吃鱼四大好处
1.鱼肉营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成分好，氨基酸含量也十分丰富和全面，它含有人体必需的二十多种氨基酸，而猪肉的蛋白质含量仅4%左右，氨基酸也只有十余种。猪肉的脂肪含量为6%左右，是鱼肉的2倍。
2.鱼肉具有益智、健脑等作用。我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。这是因为现代科学研究表明：人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成，而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养。
3.减少患心脏病的危险性。大量的科学研究证明：鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸)，这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。
4.增强视力。澳洲国立大学一位教授发表关于眼科学的研究报告指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视网膜黄斑退化。
教你一招
挑鱼做鱼有窍门
吃鱼、做鱼，一定要先会挑鱼。春天鱼类的品种多，面对活泼乱跳、琳琅满目的鱼，挑鱼该如何下手？如何将这些鱼变成香喷喷的美味？
尽量选择“小”鱼
清城区鱼宴养生馆的总经理谢汉昌介绍说，挑鱼首先要观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。看鱼眼，饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。嗅鱼鳃，新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。摸鱼体，新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。掐鱼肉，新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。看鱼腹，新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
另外，在挑选淡水鱼时，谢汉昌建议尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等。它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量更低。不过大家需要警惕的是，春季是河豚回游产子的旺发季节。河豚鱼是剧毒鱼类，它的毒素毒性相当强，比氰化物还要强1000多倍，而且这种毒素不易破坏，不时可听闻因误食或贪食其鲜美肉质而丧生的事件。同时提醒大家，鱼类生活在江河湖海中，会携带一些病菌或感染某些寄生虫病，所以在烧鱼时要烧熟或蒸透，否则容易被传染。现在流行的生鱼片的吃法，人们要慎之又慎，千万不要为了贪图口福而祸及身体。
吃鱼首选清蒸
“鱼的做法多种，如清蒸、红烧、干烧、椒盐等大众吃法，但是大部分人吃鱼追求的是鲜，所以首选的是清蒸，各种鲜活的鱼都可以清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳。同时我个人推荐鱼汤，用鱼煲的汤鲜美宜人，是补气养胃、健脑益智的好食谱。春季容易上火，最好少吃油烹的食物，用清蒸、清炖的方法，避免过多摄入脂肪。同时被污染的鱼烧焦后会产生一种强烈的致癌物质，故烧焦的鱼不能吃。”谢汉昌表示。
虽然鱼含有很高的营养价值，但并非人人适宜吃鱼。谢汉昌提醒，痛风患者、血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者吃鱼的时候要谨慎。因为痛风等是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱所引起的，稍不注意就会导致患者的毛细血管出血不止，加重症状。因此，血液性疾病患者应该少吃或不吃鱼。
