买回来的肉一次吃不完，大家都习惯把肉放进冰箱里冷冻，等要吃的时候再拿出来解冻。
肉冷冻后，硬得像石头，如果要快速解冻，是用热水浇上去还是用冷水慢慢泡呢？哪种方法速度快，又不会破坏肉中的营养成分?
昨日，来自福州晋安区的陈女士给本报《互帮实验室》出了个难题。
为了一探究竟，本期《互帮实验室》来到陈女士家，她拿出三块大小基本相同的冷冻肉，我们分别用凉水、温水、热水来解冻。究竟哪种水解冻能力最强？一起来看看本期的实验结果吧！
一、实验准备
冷冻肉3块 重量均三两左右
三碗水：凉水 水温约6℃
温水 水温约50℃
热水 水温约80℃
二、实验方法
把3块冷冻肉放进碗中，分别加入等量的凉水、温水和热水，在相同的时间内，观察3块冷冻肉肉质发生的变化。
三、实验过程
6分钟 凉水中的肉块表面有少许解冻现象，摸起来还很坚硬；温水中的肉块大约1厘米的厚度已经解冻；热水中的肉块迅速解冻，有近2厘米的厚度已经变软。
16分钟 凉水中的肉块摸起来变软了；温水中的肉块四分之一已解冻；热水中的肉表面摸起来很松软，而且三分之一已经完全解冻。
30分钟 三碗水中的肉都解冻得差不多了，四周变软了，中间部分还有一点硬。
45分钟 三块肉完全解冻了，但肉质和碗中的水有明显的差别。凉水解冻的肉块肉质比较紧实，看起来比较新鲜，碗中的水也较清；热水解冻的肉块，纹理比较粗糙，肉表面变白了，水变浑浊了，水上还漂着一层油；用温水解冻，效果介于冷水和热水之间，部分肉质变得粗糙，碗中水略有浑浊现象。
四、实验结论
短时间内，热水和温水的解冻速度会比凉水快些，经过长时间浸泡，凉水的“威力”才逐渐凸显。最终，三种水中的肉块解冻时间基本相同，共用时45分钟。通过对比，凉水解冻的肉要比温水和热水解冻的肉新鲜，而且肉色更接近鲜肉。
五、专家说法
用热水解冻肉 维生素B族流失快
凉水泡肉易滋生微生物 最好套上食品袋
福建农林大学食品科学学院一位姓何的副教授表示，热水、温水、凉水解冻肉块，刚开始解冻的速度有快慢之差，用热水、温水解冻起初会快些，但之后就会变弱，这是水温融化了表面的冻层后，肉块处于“夹生”状态，传热效率降低，热度难以传递到肉块的内部。所以，最终三者解冻肉块所需的时间差不多。
何老师还表示，冷冻肉碰到热水、温水，表面的蛋白质会凝固，而且热水、温水会溶解肉质中的可溶性含氮物，这些可溶性含氮物正是肉食鲜味的来源。它们被溶解后，自然会使肉质的鲜度降低。同时，肉中的水溶性维生素B族也会遭到破坏。尤其是用热水解冻，维生素B族会流失较快。
凉水解冻虽然对食物营养的破坏度较低，但也有一点不好，那就是肉块浸泡在凉水中可能会导致微生物滋生。何老师建议给肉套上一层食品袋，再放入凉水中解冻，这样会比较保险。解冻海鲜、鸡肉、羊肉等其他冷冻食品，这种办法同样适用。
温馨小提示：
食物放进冰箱前别清洗
冷藏食物有时效 叶菜两天 鸡蛋两周
有的人爱干净，习惯将食物清洗后，甚至是用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱。海西营养师协会秘书长黄泰和表示，这其实是个误区，蔬果肉蛋表面有一层防菌“保护膜”，将保护膜洗掉后，反而有助于细菌入侵食物，会加速食物腐败变质。如果发现蔬果、鸡蛋等表面有脏物，可以用布擦拭后，套上保鲜袋再放入冰箱。黄泰和还提醒市民，最好不要将芒果、香蕉、柠檬、荔枝等热带水果放在冰箱里，否则会被“冻伤”，反而加速变质。西瓜最好现买现吃，从冰箱取出来后最好削去暴露在空气中的瓜瓤再吃。
冰箱对食品的保鲜是有时效的，黄泰和表示，带叶蔬菜在冰箱里储存的时间最好不要超过2天；果实类储存时间不要超过5天；新鲜鸡蛋最好不要储存超过2个星期。但不论什么食品，在冷冻室内的保存期不要超过1个月。
